黄夫鱼的刺鼻味道

黄夫鱼的刺鼻味道

黄夫鱼，又名老板鱼，新鲜的黄夫鱼肉色洁白、外貌干净、鱼眼明亮，不新鲜的黄夫鱼肉色发红，外貌有黏膜，特别是切开后有刺鼻的氨水气味。
　　这种鱼确实本身就有股氨水味，而且越是新鲜味道越浓，买来后最好用冷水浸泡一两个小时。用水浸泡后，异味就会逐渐变淡。此外，这种鱼可红烧，也可清蒸。烹饪时，添加些醋、黄酒、糖也能消除异味。王老伯还说，黄夫鱼肉特别嫩，鱼骨头也可以吃，并且含有很高的蛋白质，营养价值极高。此外，咸的黄夫鱼，买回家后可以存储很长时间。
　　黄夫鱼肌肉中含有微量尿素，氨水味便是由此而来。要想驱除这种异味，冷水浸泡确实是个很有效的办法。在烹饪上，黄夫鱼的做法有很多种，红烧、清蒸较为普遍，还可以同其他肉搭配起来做，如猪肉。

　　红烧黄夫鱼

　　主料：黄夫鱼（又名老板鱼）

　　配料：无

　　作料：植物油 葱姜蒜末 香菜段 盐 味精 料酒 白糖 老抽 麻油 高汤

　　做法：

　　红烧黄夫鱼的做法与我们平常做的红烧鱼有些相似。先将黄夫鱼腹的内脏去掉，去鳃后清洗干净；切成5厘米见方的块，加入食盐、料酒腌渍20分钟。

　　油烧热到180摄氏度，将鱼过油，把外面炸焦；锅内留底油烧热，下入葱姜蒜末爆香，加入鲜汤同所有作料，放进鱼块慢火入味15分钟，撒上香菜段，点入麻油就可出锅了。

　　油煎龙头烤

　　主料：龙头烤

　　配料：无

　　作料：植物油 面包糠 生粉 椒盐 料酒 葱 姜 盐 鸡精

　　做油煎龙头烤，最重要的是调料要全。先将龙头烤去头去肠，洗净后加入少许盐、料酒、葱姜末、生粉和鸡精腌渍10分钟；然后将龙头烤均匀地裹上一层面包糠,放置5分钟,让面包糠吸收鱼身的水分。

　　在油烧至七成热后，放入龙头烤炸至金黄，沥油捞出，撒上些椒盐粉即可食用!