什么是根霉曲?

什么是根霉曲?

黑根霉：菌种是在优质浓香型大曲中分离，经过反复纯化后优选中适合浓香型白酒发酵优良酒曲，菌种酶素丰富，能在酒醅发酵产生糖化酶、酯化酶等，具有较好的产酒精能力，能在低容氧及酸性条件中生长良好。
在白酒发酵过程中的作用：
1、提高淀粉水解能力，提高出酒率。
2、保证了酒醅渡夏安全性。
3、增强高酸度酒醅正常发酵。
4、促进酒中酯类物质合成，提高出酒质量。

根霉曲，又称熬曲、曲药、酒曲，是酿制小曲白酒、黄酒的糖化发酵剂。其成分是由固体发酵工艺生产的根霉曲和固体酵母按比例混合而成，既含菌体(酶系)又含培养基的混合物。其菌种为米根霉和酿酒酵母。