绿豆糕的制作方法

绿豆糕的制作方法

绿豆糕的制作方法推荐如下：
　　用料
　　绿豆 100克
　　麻油 40克
　　细砂糖 50克
　　麦芽糖 20克
　　豆沙馅50g
　　绿豆糕的做法 如下：
　　1，绿豆提前一天浸泡
　　2，把绿豆的外皮去除
　　3，去皮绿豆上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度，趁热用勺子压成泥状
　　4，炒锅中放入麻油
　　5，把绿豆泥放入用小火拌炒均匀
　　6，放入细砂糖和麦芽糖继续小火拌炒
　　7，要不停的拌炒，以防烧焦锅底
　　8，最后将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状，放凉即可
　　9，将绿豆泥分成9-10等份搓圆，包在里面的豆沙馅也搓成圆形备用
　　10，像包汤圆一样把豆沙馅包入绿豆泥中
　　11，用模具压出花纹
　　12，做好的绿豆糕密封放入冰箱，冷藏之后的风味更佳

1.配料比例 （1）豆沙绿豆糕：绿豆粉8.25公斤，绵白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。（2）清水绿豆糕：绿豆粉9.15公斤，绵白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。
2.制作方法 1拌粉：将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀，再掏入豆粉和面粉，搓揉均匀，即成糕粉。2制坯：预备花形或正方形木质模型供制坯用。清水绿豆糕制坯简单，只需将糕粉过80目筛后填入模内（木模内壁要涂一层麻油），按平揿实，翻身敲出，放在铁皮盘上，即成糕坯。夹心即豆沙绿豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙，再用糕粉盖满压实，刮平即成。3蒸糕：制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10～15分钟，待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久，会使粉坯松散或缩筋。4成品：蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。

只知道普通绿豆糕的做法: 1.配料比例 绿豆粉13分斤(选购优质绿豆，上 食养家 )，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量。 2.制作方法 （1）顶粉：绿豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。（2）底粉：绿豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加适量凉开水和成湿粉状。（3）把筛好的面粉撒在印模里，再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里，用劲压紧刮平，倒入蒸屉，蒸熟即可。