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酒醅子发酸怎么回事

答案:1  悬赏:20  手机版
解决时间 2021-01-30 20:07
酒醅子发酸怎么回事
最佳答案

是因为粮食被某些产酸的细菌污染了。或者产酸的细菌太多了而造成的。如产乙酸的菌、产醋酸的菌、产丁酸的菌等等。
改进措施1、接入的菌种要纯些,以酵母菌为主。
2、蒸料要透彻。尽可能将料中的细菌杀死;
3、环境要合适。糖化酶等加入要合适。太多了,酵母菌来不及利用也不好;
4发酵温度不宜过高,过高可能导致酵母死亡而细菌存活。最后导致酸败。
退一步设想,干脆做醋或许也不错。做酒坛坛酸,做醋刚刚好
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