为什么要把谷薯类作为主食

为什么要把谷薯类作为主食

目前，国内外所有的营养学家和一些膳食指南，均建议将谷薯类作为主食，即每日的能量供应要以谷薯类为主，谷薯类提供的热量要占到总能量供应的55%-65%。这是经受了惨痛的教训后得出的宝贵经验。欧美国家二次大战后经济发展迅速进入快车道，居民收入增长很快，富裕后谷薯类食物在食品中所占的比例越来越少，基本上形成了用谷薯类喂养动物，而人主要吃动物肉的局面。一段时间，人们把这种生活方式看成是文明、发达和富裕的象征。其结果是糖尿病、高血压、血脂紊乱、痛风、冠心病等所谓的“富贵病”或“文明病”的发病率迅速上升，人们并没有从大旦的动物性食物中获得健康，因此，经过不断反思和研究，终于提出了以谷薯类为主，食品多样化的饮食新理念。现在不少富裕起来的中国人，由于缺少营养保健知识，正在走外国人走过的、遭受过惨痛教训的弯路。谷薯类是谷类和薯类的总称。谷类包括米、小麦和杂粮，薯类包括土豆、红薯、木薯等。它们主要给人类提供碳水化合物、蛋白质和膳食纤维。谷类自古以来是人类的主食，是人类赖以生存的支柱，即便是现在，人体每天所需热量的60％-70％来自于谷类，所需的一部分蛋白质也来自于谷类。现在，中国人的生活方式发生了显著改变，谷类食物在全天的食品总量中所占的比例逐渐减少，很多人不爱吃杂粮，米、面加工得越来越精细。其实谷类如果磨制得过细，很多营养成分将会损失掉。谷薯类含有70％-80％的碳水化合物，主要为淀粉，蛋白质含量约7％-11.5％，脂肪含量1％-2％。谷皮，如麦麸、米糠中含有大量的膳食纤维、矿物质和维生素。谷类中矿物质含量约1％-3％。螺旋藻含有丰富的藻胆蛋白，能有效调节血糖，降低患病几率，长期服用能充分发挥螺旋藻的作用