肉类冷库储存肉类食品要注意什么

肉类冷库储存肉类食品要注意什么

冷却肉仓储运输的注意事项
1)温度稳定是维持新鲜度的关键。冷却肉在仓储运输时，都需保持0-5℃的库温，80%-90%的相对湿度为宜。因此，在出入库、装卸货时一定要迅速，避免冷却肉储藏环境的温度发生较大波动，进而影响储藏效果。
2)冷却肉在运输过程中，尤其是长途运输过程中，一定要采用冷藏车并吊挂式运输。同时，企业需确保仓储及运输冷却肉的产品在可能与肉品接触的部分必须用防腐材料制成，进而避免可能造成的肉品理化特性改变或人体健康危害;
3)条件允许的情况下，最好库内或冷藏车类有货架或使用集装箱，从而避免堆垛产生的肉品热影响产品自身品质。
冷冻肉仓储运输的注意事项
1)温度稳定同样是利用肉类冷库保鲜储藏冷冻肉的关键指标。一般情况下，肉类，如牛肉、羊肉、猪肉及其副产品等，在-18℃以下就能防止氧化，-23℃以下就能成倍延长冷藏期，在-30℃以下的冷藏期就更长。肉类运输时的规范规定，经冷藏车运输至目的地的肉类温度不得高于-8℃。
2)企业在仓储或运输冷冻时如发现有发软、色暗褐或有霉斑、气味杂腥等现象的冻肉时一定要及时清理，否则极易污染健康冻肉，进一步影响经济价值。
3)冷冻肉在运输过程中因也需要稳定的低温环境，如与夏季外界温度高的情况下，更需加冰冷藏车运输。其中，冰中需加盐，参考热季20~25%，温季15%-20%，寒季10%~15%。