制作费南雪，为什么要焦化奶油

制作费南雪，为什么要焦化奶油

烘焙基础制作费南雪蛋糕的具体做法是：
蛋糕类—费南雪

时间60min、难度3星、人数3人
蛋白质5.21、膳食纤维0.31g
碳水化合物44.35g、钾0.33mg
德普烘焙实验室烘焙食谱原料：蛋白150g、细糖90g、低筋面粉55g、杏仁粉40g、黄油160g、朗姆酒3g、速溶吉士粉10g
制作：
1、将黄油切小块，放入器皿内，加热至液态

2、小火煮沸并持续煮至微黄，关火；

3、将蛋白和细糖倒在一起，中速搅拌至糖化即可；

4、将低筋面粉、吉士粉和杏仁粉，混合均匀；

5、加入蛋白，搅拌至无干粉；

6、将加热融化的黄油倒入混合的蛋白糊中；

7、最后加入朗姆酒，搅拌均匀；

8、搅拌好的面糊保鲜膜封起冷藏30min；

9、将面糊装进裱花袋，挤入模具中，8分满；

10、将德普烤箱调至焙烤档210度，烤制15min即可；

11、烤好的费南雪形似金条，醇香味美；

小贴士：
1、黄油煮的时候，要随时搅拌，不要太糊了。倒入黄油的时候，黄油要稍冷却再倒入。 2、关于模具的脱模。如果是硅胶的，只要擦干净。放冰箱冷藏。然后倒入面糊。就可以脱模。如果是金属的，最好做涂油撒粉的处理，才容易脱模