为什么我烤出的蛋糕里面看起来很粗而不密实

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解决时间 2021-03-26 06:05

提问者网友：刺鸟
2021-03-25 17:08

最佳答案

五星知识达人网友：洒脱疯子
2021-03-25 17:36

先是方子——你得确定方子没有任何问题，并且保证他有成功过的案例再来是蛋白的打发——必须是硬性发泡，也就是把盆子倒过来都不回有蛋白流动感，更不用说掉下来然后是搅拌——快速的上下翻动，以避免消泡。如果把蛋糕液倒入模具时，底部颜色有明显偏深的话，很不幸，那就是翻动不当消泡的结果，这样的蛋糕很容易在底部形成布丁层（也就是密实的蛋饼）再来就是控温——烤箱功率和模具大小差异，时间也会略有差异。第一次烤，不用讲究避免开裂或者颜色过深等等形象问题，情愿多靠一些时间，烤焦一点，保证全部蛋糕成熟，而非半成熟或者是亚成熟，不然出炉后会严重回缩塌陷，最后也可能变成蛋饼最后就是出炉后的倒扣——chiffon非常柔软，必须倒扣至凉透才能脱模~希望采纳~

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1楼网友：行雁书
2021-03-25 19:04

温度不够好配料不合适追问我出用鸡蛋，沙唐和面粉和玉米淀粉二掺

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