怎样煎鱼不会腥？还不会沾锅，最好有煎鱼的全部步骤！

怎样煎鱼不会腥？还不会沾锅，最好有煎鱼的全部步骤！

1） 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
　　 2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。　　
3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
　　 4） 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。这样就不会沾锅了！！

@..@， 试试吧？ 煎鱼（黄油沙司煎鱼）！ 材料： 净鱼肉，土豆（或现成的炸土豆条），柠檬，黄油，番茄。 调料： 盐，胡椒粉，葡萄酒（最好是白葡萄酒），白胡椒粒。 做法： 1.把鱼肉洗净，切成若干片，撒上盐，胡椒粉，葡萄酒腌制片刻。 2.番茄一半切片，一半切小碎丁；土豆洗净去皮切条，在水中泡去淀粉，沥干备用；柠檬一半切片，一半挤汁；（也可以搭配其他蔬菜，依个人喜好选择）。 3.将处理好的土豆条放入油锅中煎至金黄，取出备用. 4.蔬菜准备好，现在把鱼煎熟就可以了，油锅烧热，放入鱼片，慢火煎熟取出。 5.然后把黄油放锅内融化，逐步加入鱼汤（没有就用清水代替）、葡萄酒、白胡椒粒、柠檬汁、番茄丁调成黄油沙司。 6.盘内放上鱼片，浇上黄油沙司，盘边配上炸土豆条，番茄片，柠檬片.... 即可。

1 选料 要使煎出来的鱼不腥，首先选料要求新鲜，如果是河鱼，可以用250克食盐溶于2500克清水中，把活鱼放在盐水中养1--2小时，即可减少腥味。 2 初加工 宰杀鱼时尽量把鱼血冲洗干净，把鱼肚中的一层黑膜洗去，洗净后可以放在葱姜水中浸泡一下。 3 煎制 A 将鱼整理干净后，控干水分，风吹、晾干、或用洁布吸干鱼体表面水分，以防止煎鱼时发出炸声，并能防止鱼体破皮。 B 将煎锅擦洗干净，上火烧热，放冷油滑锅，再把油倒出，其目的是使锅表面光滑，避免粘锅。 C 油要多点，油温要高点，一般为130——170度。下鱼后要再提高油温。以除去腥味，增加香味。 D 鱼体翻动不宜过早，必须等到鱼体表面结壳后再翻动。但煎的时间也不可过长，否则容易变老发柴。一般刚下鱼时响声较大，等声小后就可以翻转煎另一面了。 E 待鱼煎好后，可以淋浓香型白酒，加葱花，生姜末，洋葱末等增香去腥。