鸡蛋清能打稠的原理

鸡蛋清能打稠的原理

鸡蛋清本身是表面张力较大的液体。
打发过程中，气泡越来越多，越来越密。
气泡之间互相挤压，同时又互相支撑。
再加上蛋清的表面张力大于气泡内的压力。
气泡本身不容易破，气泡壁叠加成最牢固的蜂窝状结构。
于是液态性变成了固态性，也就是你说的“稠”了。

鸡蛋清粘稠说明蛋清中蛋白质含量高，水分含量相对低一些，说明鸡蛋品质比较好，一般蛋清浓稠的口感好，香。