现在吃什么油最好呢？

炒菜的油什么油好？

超市里食用油是五花八门,有色拉油、调和油、大豆油、葵花子油、橄榄油，还有标有“纯正”、“高级”、“精品”等等，让人眼花缭乱，不好选择。其实我们只要了解以下知识，是不难做出选择的。

选购食用油时，为健康着想要从安全和营养两方面把关，具体来说：一是从色泽、透明度、沉淀物等感官上来区别，高品质的油透明度好、无混浊、无沉淀，没有酸异味，还要看看标签、品牌、保值期等；二是还要了解它的化验指标，如酸价、过氧化值等，不同的油要求也不一样。食用植物油、精炼植物油、调和油、色拉油，卫生标准是不一样的，色拉油的酸价要求小于0.3，精炼油要求小于0.5，而普通的花生油、菜子油、大豆油等植物油，酸价要求小于4。正规厂家的食用油一般都能达到标准的。

国家食用油新标准还把食用油分成了四级，分别是一级、二级、三级和四级油，这是根据油的精炼程度来区分的。三级四级的油经过简单的脱酸、脱胶就可以了，二级以上的油必须脱色，色越浅等级越高，还要脱臭去掉加工过程中油的一些味道，脱臭越彻底，等级就越高。

一般来讲，油的等级越高，价格就越高，但一般都认为等级高就越好，其实不尽然。油的等级越高精练程度越高，原有的营养成分也丢失的越多，如大豆油里含有胡萝卜素，脱色后色素没了颜色变浅了，胡萝卜素也没了，四级油精练程度不太高，但含有丰富的胡萝卜素、叶绿素、维生素e等，如果精练到一级油的程度，杂质非常少了，色很淡，没有异味，但应有的营业成分也几乎没有了。但要注意，不同级别的油，它的用途是不同的，一级油也叫色拉油主要是用来调凉菜和来调制色拉，二级以下可以来炒菜等。

　　从营养的角度来看，还要看油的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例，人体需要的是不饱和脂肪酸，它的比例越高越好，含不饱和脂肪酸比例最高的油可达到80％以上，如4：1健康调和油，含多不饱和脂肪酸比例达到60％，常吃这种油还能预防心血管疾病，尤其是高血压、糖尿病、心脏病患者食用最好。但也不是吃得越多越好，以不要超过每日植物油的总量为限。

菜油最好，但是现在正品少。

以下十大类食物为健康食品
一、豆类食品（包括豆浆、豆奶）：含丰富优质蛋白（30%～45%）外，还含有较多不饱和脂肪酸、钙及维生素b族，被称为“植物肉”。这类食品对健康的益处，包括降低血清总胆固醇，降低低密度脂蛋白，促进心血管正常功能，防治骨质疏松，阻断和抑制癌细胞生长。不过，摄取大量豆类食品容易出现胀气，故消化不良者应间断、适量食用。
二、十字花科蔬菜：包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。其突出优点是含有较多的维生素c、胡萝卜素，比如，西兰花中维生素c含量达50～60mg/100g，胡萝卜素含量也很高，达到7210?滋g/100g，为常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜还含有丰富的碱性元素（钙、钾、钠、铁等），属于碱性食物，对维持体内酸碱平衡有重要作用。它们所含的膳食纤维也很多，有助于防止便秘。最近发现，此类蔬菜还有阻止肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱等部位癌症发生的作用。
三、牛奶：含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然钙质的最好来源，且有较高的消化吸收率。老年人一般如能保证每天250g奶类，有益于营养均衡，延缓骨质丢失速度，防治骨质疏松。酸奶营养成分与鲜奶相近，但能增加胃内酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制肠道大肠杆菌生长，促进消化。
四、海鱼：鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。对老年人特别有益的是，鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上，保健功效显著，主要有利于降低血小板凝结，防止动脉粥样硬化和血栓形成；另外，海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多，可促进人体的正常代谢。
五、菌菇类：以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美，还有较高营养价值。黑木耳、香菇除含较多氨基酸、甾醇类及谷氨酸钠等外，还含有大量矿物质和维生素b族。最近发现，黑木耳等有抗血小板凝结、降低血凝、减少血栓形成，有助于防治动脉硬化。此外，还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；对癌细胞也有一定的抑制效应。
六、番茄：除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还含有番茄红素，加热后含量更高。番茄红素是较强的抗氧化剂，抑制脂质过氧化作用比维生素e更强，有助于改善老年黄斑变性，降低癌症发生率。
七、胡萝卜：每100g胡萝卜含有胡萝卜素1.35mg，且顶部含量比下部高，外围比髓中高，肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素较多。中医认为，胡萝卜味甘、性平，有补中下气，调肠胃、安五脏等功效。
八、绿茶：绿茶中的茶多酚具有良好的保健功效，在体内茶多酚有很强的清除自由基、抑制氧化酶等作用，故有助于预防心血管疾病、癌症、抑制病毒、抗细菌毒素、减肥等。
九、荞麦：含碳水化合物和蛋白质较高，而含脂肪却较低（仅占2.5%）。荞麦含有丰富的亚油酸、柠檬酸、膳食纤维，在防治高血压及心血管疾病中有良好作用。
十、禽蛋：鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素c外，几乎含有人体所必需的所有营养素。禽蛋的氨基酸组成和比例适当，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，属于完全蛋白质。除患高脂血症外，一般老年人不必拒吃蛋黄。因为蛋黄中有较多维生素a、b、d，适量吃无妨

玉米油应该最好