想请教几个用琼脂做的小吃

想请教几个用琼脂做的小吃

五果豆沙冻 　　主料：红豆沙 　　辅料：菠萝、苹果、桃、梨、香瓜、琼脂 　　调料：白糖、清水 　　做法： 　　1、将菠萝、苹果、桃、梨、香瓜、分别洗净去皮、籽、核切成小丁，琼脂洗净泡好待用； 　　2、坐锅点火放入清水，倒入各种水果煮沸，加入白糖、红豆沙搅拌均匀，倒入泡好的琼脂搅匀倒入容器中，晾凉后再放入冰箱冷冻至凝固，食用时切成片、块均可。 　　特点：开胃生津，清凉营养。 　　天天提示：红小豆性味、甘、平。有健脾利湿，清热利尿解毒消肿之功效。对金黄色葡萄球菌及伤寒杆菌有抑制作用。 (来源： )

⒈绿豆红豆沙羹　　夏天熬绿豆汤，汤喝了，绿豆如何处理，原来就是慢慢嚼了吃，后来发现冻在冰箱里拿出来浇上炼乳，就成了好吃的“奶油绿豆沙”（见上周周末菜谱），吃久了觉得放炼乳有些腻，就试着加琼脂让它凝结成块儿，吃起来也方便，但是觉得带着豆皮，再加上有时绿豆熬得不够烂，吃起来扎扎巴巴的，就想着进一步改良它，这样吃法使俺想到了北京小吃豌豆黄和栗羊羹，但它们的做法都是要去掉豆皮才有那细腻滑爽的口感，自己家里要使做豆皮分离比较麻烦，而且俺觉得豆皮吃下去，多些粗纤维没什么不好，俺想起市场上卖的成包的红豆沙、绿豆沙很是细腻，但是真要用它们直接包个豆包啥的，会很甜很齁的，俺用它来做辅料即可代替放冰糖白糖，又能增加成品的爽滑感，而且绿豆与红豆是很相配的两样食品。说干就干！①绿豆二两中火熬制30分钟，让其全面开花，如果是单做绿豆红豆沙羹，水就少放些，没过豆子一寸即可；如果熬绿豆汤就多放些水，取汤喝，剩下烂绿豆做羹；②琼脂10根左右（一般市面上卖的琼脂像3、4mm窄的扁粉条一样，大概15公分长）剪寸段放冷水中泡10到15分钟，奶锅水没过琼脂一寸左右；③小火熬制琼脂直至完全融化，此时锅中出现透明粘稠液体，熬制时大约5到8分钟，这个过程要注意经常搅拌；④将红豆沙用冷水泻开成糊状，水要慢慢加入，然后把绿豆放入搅拌均匀，红豆沙的量视自己喜欢的甜度而放；⑤此时，灶上琼脂液正在咕嘟，将上述糊状物慢慢倒入锅中，不断搅拌，火稍捻大，待滚开冒泡后即可关火，倒入玻璃碗或其他容器中冷却后放冰箱冷藏室即可。⒉南瓜红豆沙羹　　其实做绿豆羹的想法先有，但第一次试验时先做的是南瓜红豆羹，因我对琼脂的脾性比较了解，它只是一种天然凝固剂，但绝没口感qq的效果，如果和牛奶相配，会有很好的爽滑效果，所以我就用牛奶来调制红豆沙糊，但做的结果却不尽人意，因成品是羹状物，口感面沙，不必刻意追求滑爽；而且牛奶调制后，红豆沙的颜色变淡变乌涂，影响观感；再有牛奶作出的羹口味比较腻，所以就改用清水来调制。做法如下：①南瓜擦细丝小火熬制15分钟，水少放些，没过南瓜一寸即可；其他②至⑤步同上，不过把第四步骤的绿豆换成煮熟的南瓜丝即可。

琼脂是什么