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刀刃怎么磨锋利,怎样才能把刀磨的更锋利?

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解决时间 2021-08-19 04:25
刀刃怎么磨锋利,怎样才能把刀磨的更锋利?
最佳答案
工具/原料:
一定要准备一块细腻的磨刀石。如果刀刃线较粗大,还要准备一快粗糙的磨刀石,用来快速磨刀。
如果没有固定的磨刀架,可以找一块厚布(毛巾类)垫在磨刀石下面。在磨刀石上浇一些水。
方法/步骤:
1、将刀刃朝向眼睛,使刀面与视线成≈30°角。会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线,表示刀已经钝了。
2、先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°~5°角(内刃面越小,切菜时越省力)。来回磨刀时,保持此角度基本不变。每磨几十下。
3、直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大。
4、再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°~8°角(外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离,但也不宜太大)。来回磨刀时,保持此角度基本不变。每磨几十下,观察刀刃。
5、直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大。
6、精磨。换细腻的磨刀石。按照上面的步骤磨刀。磨到以下结果为止: A 刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。 B 用手顺着刃面摸刀刃,刀刃无卷曲(不卷口)。 C 按照1.1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小,几乎看不到刀刃。
7、至此,一把刀就磨好了。
注意事项:
刃面角度的大小依切菜经验而定。一般情况,用来切片的菜刀内刃面尽可能平一些较好。
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