粤式蒸咸鱼的做法？

粤式蒸咸鱼的做法？

粤式蒸咸鱼的做法如下：
食材准备：

具体做法：
把咸鱼剁成块，放入清水浸泡2小时
把葱姜切碎备用
将泡好的鱼块洗净，加料酒、生抽、葱、姜。将其拌匀
放入蒸锅中，蒸20分钟
.取出后装盘，放红辣椒点缀即可食用

觉得没人知道

鱼洗净，一定要把肚里黑色的那层膜洗得干干净净，要不然会腥的。
准备一些姜片，两三片即可，其余的切成丝，葱切成段，因为个人很喜欢吃葱，所以我一般放多些。
先把水烧开，然后把放了姜片，油，盐（盐要少放点，放盐的目的是让鱼肉结实些，让鱼本身多余的水份蒸出来）的鱼放进锅里，视乎鱼的大小，蒸8-10分钟即可。
蒸好的鱼要马上拿出来，把水倒掉，拿掉姜片。
起油锅，把葱头和姜丝放入锅里翻炒，然后放中火，把剩余的葱段也放进去，加酱油，和砂糖（这个视乎各人的口味放多放少了....多做两次就知道自己的口味了）煮开即可淋上条鱼到啦...保证比酒楼的好食。
另外，葱还有其它的处理方法的，就是只把葱头放油锅里，其余的切成葱丝直接放鱼上面，然后淋上煮好的酱油（酱油的煮法跟上面一样的，只是不放葱段）一样美味。追问亲，你说的是咸鱼的蒸法？还是新鲜鱼的吧！追答材料：五花腩肉，咸鱼。
　　做法：1.将腩肉洗后用布吸干水分，放入冻柜雪藏至稍硬后，再用绞肉机绞碎。
　　2.将盐1/4茶匙、味素1/3茶匙、鸡粉、砂糖1/4茶匙等味料用少许水溶化，将味水倒入肉松捞匀。
　　3.往肉松里再放入蛋清半只，生粉少许，用手抓至起胶。然后加入适量水分及油、生抽即可放上碟子备用。
　　4.咸鱼用慢火先煎至金黄色，然后放在肉饼中。
　　5.往肉饼里加少许姜，蒸约8分钟即可。
　　提点：要选那些表面光身，有浓郁咸鱼香味，而且鱼身干爽的咸鱼。腩肉要新鲜，绞肉前先将肉急冻可保持肉汁。味料要用水溶化令味料均匀，生粉不要过多，以免糊口。