做肉包子的皮汤怎么制作?

做肉包子的皮汤怎么制作?

分3步：

一、猪皮下冷水，烧开3分钟，水倒掉，肉皮冲洗干净，最好用淘米水搓洗。
切细丝，细末都可以。

二、加2～3倍水，不要任何佐料。高压锅40分钟。然后静置24小时。

三、沿锅子内壁，加少量开水，使凝固不沾底即可。小火慢炖40分钟。这次不要高压，所以不要扣紧锅盖。凉后进冰箱冷藏，或者冬季在打开窗户的厨房里放一宿，就完全冻上了。切丁和进包子馅即可。

天津灌汤包的制作材料 新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。 天津灌汤包的做法，如何做天津灌汤包 1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。 2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。 3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。 4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。 做天津灌汤包注意：不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况。

用猪皮熬

买些鸡爪熬高汤，然后放凉，过一个晚上就会结冻，做包子的时候把皮冻放到馅里一起包就好了。或者猪骨头也可以，一定要熬浓一些才能变皮冻

买些鸡爪熬高汤，然后放凉，过一个晚上就会结冻，做包子的时候把皮冻放到馅里一起包就好了。或者猪骨头也可以，一定要熬浓一些才能变皮冻