虾子弄麻辣怎么做啊？

虾子麻辣干锅

红油大虾。

主料：
海虾15只

辅料：
郫县豆瓣辣酱半碗、干红辣椒10个、花椒1把、姜片、蒜片、白糖、盐、味精、淀粉、醋、黑胡椒粉。

做法：　
1、将虾洗净，用牙签挑去虾线，剪掉虾须，冲洗后放在一个大碗里，用盐、少量淀粉、少许醋（可以去腥）、味精抓匀煨上几分钟。

2、在炒锅中加入适量油，比炒菜多一些即可，油温七成热时，先爆香蒜片、姜片，随后放入郫县豆瓣酱，干红辣椒，炒出红油后将虾放入锅里炒制变色，倒入一些清水，水开后用胡椒粉、白糖、盐和味精调味，焖上一会儿即可出锅。

3、用另一个锅，或者用一个炒勺，锅里（勺内）倒入半碗油，油热后，把花椒放进去，煸炒出香味后，把花椒油倒入盛虾的容器中，来增添这道菜的麻香口味。

特点：
红油大虾，肉质肥嫩鲜美，麻香微辣。

第一种麻辣虾的做法: 麻辣龙虾的做法：原料：小龙虾500克，红椒，花椒，八角等 制作：1.先把菜籽油烧热，红椒、花椒和八角放到油锅里炸出香味，再放入盐、葱、生姜炒。 2.再将活龙虾倒入锅内翻炒片刻，等到龙虾遍体通红，按照“红烧湖鱼”的烹制方法额外放入红汤酱油和红薯粉稠汤，盖上锅盖煮烧几分钟即可出锅。 提示：龙虾的清洗主要是水中浸泡，一般在水中滴入几滴香油更容易去除龙虾体内泥沙等脏物。 用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝，用大剪子剪去须叉。 第二种麻辣虾的做法: 活虾买回后，用黄酒、盐、姜丝、与葱段将虾腌起来。 1~2小时后，用油及大火将虾烧至5成熟。捞出。 将5~6个干红辣椒剪成段，及几片姜爆锅，炒出味后（辣椒不要糊），将虾倒入， 再将腌虾的水倒入，再倒入少许高汤（若无，清水也可）。再加入酱油、少许醋、盐、糖、花椒粉（花椒切成碎末）。大火烧至水分基本没有，即可起锅。可加少许味精。 口味可根据个人口味，加多加少自己掌握。

1、虾子若干，背脊开边（开了几个我就没有热情了，所以不开也不影响），虾的个头不需太大，不好入味，中个儿就行。

2、主要的配料

干辣椒，花椒若干（视自己口味）

姜、蒜切片，葱切丝

泡辣椒几个

　 3、锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧，我第一次就倒少了，后来又补倒了一些进去，大火烧油至辣，如果你不知道油辣没有，给你个秘笈，撒几个花椒进去，看看花椒的状态就知道油锅的温度了，倒入虾，小心一点，避免油蘸出来。

　 4、炒一会儿， 虾子没有入锅前，灰黑黑的不好看，经过热油的洗礼，红润了，这时候要加入我的秘笈了，为什么有的虾吃的时候很容易蜕皮，有的就不行，这里告诉你怎么搞，综合了油爆虾的做法得来：先将虾入锅，用手勺不断推动，约炸30秒钟用漏勺捞起，待油温回升200度左右时，将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出，有啥效果，你吃的时候就知道了，不用手也能把皮蜕下来呵呵！

　 5、放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来，我花椒和辣椒都放的多一点，因为吃的辣呵呵！

　 6、炒出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）

　 7、姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，香醋适量，料酒少许

快要起锅时，放入葱丝，翻炒