土豆的种类有哪些

土豆的种类有哪些

土豆种类：
　　1、烘烤土豆：
这是一种专门为了烘烤质量而培植的土豆，最适合于烘烤、做土豆泥、炸土豆条!
烘烤土豆的淀粉含量较高，是直链淀粉；质地比较干、粉，烘烤后比较轻而蓬松，捣碎后比较轻。
2. 水煮土豆：
水煮土豆又称蜡质土豆，形状各异，皮薄而光滑，肉有蜡质感。 水煮土豆的水分和糖份较高，但淀粉含量较低，而且是支链淀粉。正是由于这种支链淀粉结构，使得这种土豆的胶黏性较好，在水煮时仍能成块，所以适合于做汤和炖烧菜，做沙锅菜、土豆色拉、烧烤等也很理想。
3. 通用土豆：
通用土豆介于前两者中间，这是在市场上见得最多的土豆了，长的圆的都有，一年四季都在。 通用土豆的水分比烘烤土豆高，水煮仍能成块。顾名思义，通用土豆可用来水煮、油炸、烘烤、做沙锅、做汤等多种用途。
4. 新土豆
新土豆不是指刚挖的土豆而是指未完全成熟、个儿比较小、一般在土豆皮还没长成熟时就收获的土豆。由于还没成熟，新土豆在处理过程中往往部分掉脱了皮或薄皮是翘起来的。很多种类的土豆都有新土豆，尤以红色土豆为多。新土豆大多在一到九月份上市，最适合水煮

 

按來源品種：大西洋    底西芮    费乌瑞它    夏波地    紫花白

按皮色品種：分为白皮、黄皮、红皮和紫皮等品种

按形状品種：分为圆形、椭圆、长筒和卵形等品种

栽培上品種：常依块茎成熟期分为早熟、中熟和晚熟三种

按块茎品種：休眠期的长短又可分为无休眠期、休眠期短（一个月左右）和休眠期长（三个月以上）三种

按优良品种：早熟品种丰收白、克新4 号、郑薯2号、白头翁等；中熟品种克新1号、米拉（mira）、乌盟601、丽薯1号、疫不加（epoka）等；晚熟品种沙杂15号、克新3号、高原4号、虎头、青薯6号等无限種(因各省一直有新品種)

按分佈品种：早熟品种主要分布在长江中、下游及华北平原地区，中、晚熟品种主要分布在东北、西北及西南山区。

按烹調品種：砂锅类：香辣土豆粉、三鲜土豆粉、浓香土豆粉、刀削面、粉面两掺、麻辣土豆粉、酸辣土豆粉； 烩粉类：素烩土豆粉、鸡蛋烩土豆粉、肉丝烩土豆粉； 炒粉类：素炒土豆粉、鸡蛋炒土豆粉、肉丝炒土豆粉； 凉粉类：凉拌土豆粉、凉拌土豆凉粉。