什么是杜松子？

什么是杜松子？

杜松子Juniper berry学名：松属 Juniperus communis科名：柏科 Cupressaceae概说：杜松子有60多种，为常绿灌木，最高可以长到10米，一般约2米左右。树干呈红色、叶子呈针状，每三片叶子以螺旋形紧密排列，会开小黄花，结的球果在成熟后会由绿转为黑色或深蓝色，这是萃取精油的主要部位；y也是做酒的主要原料。主产地：欧洲意大利、法国、匈牙利、南斯拉夫以及北美加拿大。虽然北半球都可以看到它的踪迹，但愈南边的品质愈好，意大利产的杜松子精油即为精品。

“杜松子”（Juniper）指的是杜松子树的莓果,最重要的功用是在琴酒（Gin）的制作上。琴酒有许多称呼：香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒，也有的称之为金酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被称为杜松子酒。 世界上的琴酒名字很多。荷兰人称之为Gellever，英国人称之为Hollamds或Genova，德国人称之为Wacholder，法国人称之为Genevieve，比利时人称之为Jenevers……比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美国金酒。　　杜松子产于北半球，不管是亚洲、美洲、欧洲都有其生长的足迹。最早为埃及人所食用，然而其功效却属医药的一种。据说杜松子可以清除慢性病的病症，因为其利尿的功能可以加速体内排出不好的物质。不过，肝脏有问题及妊娠中的妇女最好不要碰它，以免造成流产的发生。在北欧，杜松子不仅用于食物烹调，连啤酒、白兰地中也是用杜松子来调味的。斯堪地那维亚半岛大概是最喜欢杜松子的国家，泡菜、野味烹调与猪肉的炖煮都可以闻到杜松子的味道；而法国菜色中加入杜松子的作法主要有两种，多是看重其特有的刺鼻香味，并多搭配肉类食物而成。