瘦肉上面有一层胶状体是怎么回事切不动

瘦肉上面有一层胶状体是怎么回事切不动

可能是明胶，琼脂，增凝胶、马卡等，应该伤害不大，没事，我家也出现过，没事的。可以肯定的是绝对不是激素

在制作肉类食物时,我们要以采用一些特殊的方法,令其肉质变得更加松软嫩滑,常见有如下方法: 1.淀粉法 :将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 2.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。 3.食油法:先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，放置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。 4.啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 5.苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

猪肉:刀与肉的纹理呈90度角,切下去,这样炒比较嫩. 鸡肉:鸡肉质地比较软,顺着纹理切,这样鸡肉不容易散,而且,容易切出鸡丝. 牛肉:切法同猪肉. 还有就是炒肉片的最重要的步骤你望了问``那就是码肉片，应先用一点料酒，一点经盐，一点嫩肉粉（自己吃最好不要放）码味``然后用一鸡蛋清（不要黄）码匀`在加失粉（豆粉也可）最后在加上一些色拉油````

我妈妈做卤肉. 先把整块肉放在水里煮熟,什么料都别放哦. 接着把肉取出来切块,然后冷拼,自己加点调料,就非常好吃了!

老人说:横切牛羊,竖切猪.

你好！！ 一.切肉的时候很关键，不管是猪肉，牛肉，切的时候都不要顺着它的纹路（筋）切，要把它的纹路切断。你切之前可以先观察一下，这样煮出来的肉才会很嫩。 二.如何把肉变松软嫩滑？ 在制作肉类食物时,我们要以采用一些特殊的方法,令其肉质变得更加松软嫩滑,常见有如下方法: 1.淀粉法 :将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 2.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。 3.食油法:先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，放置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。 4.啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 5.苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

顺筋切薄,加作料后,有鸡蛋打匀色芡,大油急火快炒,肉会又软又鲜香

要逆着猪肉的纹路切，这样才不会把肉弄老

请问，上面的各位。你们是顶级厨子吗？ 你们做饭就不要花太多时间了。虽然，我曾今也有过当厨子的梦想。虽然，现在的我也很喜欢做自己想出来的有意思的饭。但还是建议你们，适度哟。 不好意思，

按照肉的纹理切 这让炒出来的肉才会很嫩 之前要用刀背 拍拍肉

反正你相反方向切就可以了，如果它纹理是横的，你就垂直切，如果你都搞清楚，你就干脆朵成肉末吧，肉末可蒸梅干菜，或做成丸子烧汤/油炸，很好吃的啊！

看着不爽就给切成丝....我都是这么干的..又不是烧烤...非要切成片不可...

要横丝竖切

你要看肉的丝纹路来定从哪个方向切。 猪肉比较软，要斜切，第一刀先找到丝的方向，然后45度角，切片。然后根据肉的方向切丝就好了。 切好的肉丝要放料酒，盐，酱油抓匀，再放水淀粉抓。 冷油下肉，用筷子搅开，颜色变了就可以捞出来了。其他菜炒差不多熟的时候再放肉丝，调味后出锅就好 鸡肉嫩，要顺丝切 牛肉老，要横断丝切。做法跟猪肉都是一样的

首先刀法要注意 不要顺着肉纹切 要垂直切 其次 炒之前最好放一些料酒 泡一泡 可以将肉泡软一些 之后放少许淀粉 可以使肉外焦里嫩

猪肉:刀与肉的纹理呈90度角,切下去,这样炒比较嫩. 鸡肉:鸡肉质地比较软,顺着纹理切,这样鸡肉不容易散,而且,容易切出鸡丝. 牛肉:切法同猪肉.

看肉的横切面就能看出来，很简单，你能看见细细的纹，就是按照猪的生长方向来就可以