“芋饺”你们知道是怎么做的吗？？

“芋饺”你们知道是怎么做的吗？？

新昌人做芋饺、吃芋饺相传已有几百年历史了。至少在清朝乾隆年间，就已成为农民的佐餐食品。芋饺的制法方法是：将芋艿煮熟后去皮，裹以番薯粉一类的淀粉，捻成粉团，然后裹上精肉，形状一般为三角形。然后放入沸水中煮熟就可吃了。芋饺吃起来既糯又柔，滑溜可口。
新昌有很多特产，如小京生、大佛龙井、板栗······

最有名的要数芋饺了。这使一种很受人们欢迎的食品。它可不是用普通的面粉做成的，正如它的名字一样，它的饺子皮是用芋艿和淀粉做成的。首先，把芋艿洗净，煮熟，去皮，再跟干的淀粉揉在一起，不能太湿也不能太干，然后切成一小段一小段的，揉成圆形，再压扁，这样芋饺的皮就做好了。

芋饺的馅是多种多样的，有肉馅、笋干馅、豆腐馅······包饺子时，把馅儿切得细细的，加上调料拌匀，然后取少量放在做好的饺子皮里，捏成三角形，这样芋饺就做好了。

你可别小看这小小的芋饺，放在水里煮熟了，味道可好了！润滑可口，味道鲜美，一吃进口中，它就会滑到你的肚子里，因此，有家芋饺店就取名为“一溜下芋饺店“。

芋饺可以当主食吃，也可以当佐菜，当点心吃。为了让全国各地的老百姓都能尝上这美味的芋饺，新昌人民还生产了一包包的速冻芋饺运往全国各地呢
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炸鸡粒荔芋饺

原料配方： 荔浦芋500克 、 澄粉50克 、 大油315克 、白糖115克 、 精盐125克 、 胡椒粉1.5克 、 麻油10克 、 瘦肉625克 、 鸡肉粒315克 、 香菇16克 、 叉烧肉6克 、 鸡蛋1个 、 料酒5克 、 酱油10克 、 味精5克 、 马蹄粉50克 、 肥肉50克 、 生虾25克。
制作方法：1、将荔浦芋蒸熟去皮擦成茸，与澄粉（用沸水62.5克烫熟）、猪油、白糖、（5克）、盐（6.5克）、胡椒粉（1克）、麻油（5克）混匀，擦成皮面。
2、将肥肉、瘦肉、鸡肉、分别切成小粒，生虾洗净用洁布搌干、先压烂后剁碎，香姑切粒，叉烧肉切小片待用。
3、瘦肉、肥肉、鸡肉、分别过油滑一下。加入香姑、叉烧肉、放入料酒、酱油、精盐（6.5克）、糖（6.5克）、味精（5克）、胡椒面（0.5克），用马蹄粉勾芡，淋入香油出锅，晾凉后与生虾抖拌匀成馅。
4、把皮面搓条切成皮，刷蛋液，把馅放入中间包成饺形。
5、锅坐在火上，油烧至五成热时，下入制好的半成品，炸至金黄色捞出控去油。
产品特点，味咸甜适口，宜于做早点用。

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鸡肉芋饺

原料配方 马铃薯600克 玉蜀黍粉200克 砂糖35克 盐8克 鸡腿肉100克 烧肉20克 虾子30克 香菇1～2个 竹笋30克 沙拉油35克 酱油10克 蚝油10克 姜汁、盐、味精、胡椒、麻油、淀粉调水各少许 面粉、鸡蛋、面包粉、炸油各适量
制作方法
1.先做内馅：香菇用水泡软，竹笋用开水烫熟，与已除去泥肠的虾仁等均切碎。鸡肉及烧肉切细丝。
2.在砂锅内，将沙拉油25克烧热后，加入鸡肉、虾肉及烧肉同炒，接着再加入香菇、竹笋同炒，加入砂糖25克、沙拉油10克、酱油10克、蚝油10克、姜汁、盐、胡椒、麻油各少许调味，最后加入淀粉勾芡，炒拌均匀放冷。
3.将马铃薯去皮蒸熟后，用刀背将其压碎，与玉蜀黍粉、砂糖15克、盐7克、味精、麻油、胡椒粉等调料各少许混合，然后用手指拌匀，揉搓成均匀光润的面团，暂放片刻。
4.将面团分成20等分，做成圆平状皮，包上馅，按照顺序，粘上面粉、蛋液、面包粉后，放入中温的油内炸熟即可。

原料：红芽菜芋子2500g、木薯粉1600g、瘦肉200g
玉兰片（白笋干）300g、豆干200g、姜50g、葱白100g
辅料：油50克，味精、老抽、胡椒粉各少许。
作法：
1．蒸芋：红芽菜芋子洗净凉干后，放入压力锅压15~20分钟。
 
2．和粉：将压好的红芽菜芋去皮，置沾板用刀面拍打成芋泥后，放入装木薯粉的盆中和好待用。（芋︰粉≈1︰1.5）
 
3．制馅：将瘦肉切成丁，加少许味精、老抽腌制30分钟待用；将玉兰片（白笋干）、豆干、姜、葱白切成碎丁沫，锅加热下油50克，温度八成时下料炒成熟馅装盆待用。（当然馅料也可以按自己的口味制作）


4．搓皮：把和好的芋饺皮料按自己的需要取出，如图中步骤搓成形如盅状的芋饺皮。
 
5．包饺：把馅料放入形如盅状的芋饺皮内（每个芋饺放一粒肉丁），包成三角形状，依次摆好，按图中步骤操作。
 
6．烫饺：锅内加水烧开，下芋饺烫10分钟左右至熟（注意别盖锅盖）。
 
7．成品：捞起装碗（盆）加汤料（汤料：可用适量红醋、生抽、味精、胡椒粉、高汤调制），用葱花或香菜断（沫）点缀即可。