鸭脚咬不动怎么办?

要怎么做,放什么调料才可以,好嚼,煮好后不怎么破皮,要求软而不烂,里面也有味道.谢谢,新手没分见谅!

泡椒鸭掌
鸭掌要清洗几遍，然后沥干水。
开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟后放入凉水中。
另做一锅水，水量要能没过鸭掌，白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用。
鸭掌放入凉凉的泡水中，至少要泡一天的时间才入味。

麻辣鸭掌
鸭掌洗净，锅里放清水，倒入黄酒及盐烧开，放入鸭掌煮5分钟
煮熟的鸭掌放到凉水中拔凉
用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐做成腌汁
醋倒入锅中烧开，倒入腌汁中拌匀
将腌汁倒入鸭掌中，拌匀，放冰箱里腌制一天，中间需要取出拌两三次。