如何自制咸的糯米八宝饭

如何自制咸的糯米八宝饭

八宝饭是中餐传统甜食。以糯米和八种干鲜果品为主料蒸制而成。此饭历经几千年，流传全国，以各地用料、制法又可细分为黑糯米、桂花、莲子、水果等各类口味。江南烹制的八宝饭是最为著名品种之一，做法简便，芳馥可口，为中餐筵席上的佳肴。

主料：

糯米300克，白糖250克。

配料：

芝麻50克，枣25克，甜杏仁、核桃仁、薏米、百合、芡实瓜干、葡萄干、山楂糕、莲子各15克，熟猪油、湿淀粉各25克，猪油50克，豆沙50克 。

做法：

1．先将糯米淘洗干净，然后浸2小时，捞起放入铺好垫布的蒸锅内，上笼蒸熟取出，待糯米饭尚温时加入150克白糖和少量猪油搅拌。

2、将薏米、百合、芡实洗干净。分装3个小碗加清水少许上笼蒸20分钟，取出晾凉。瓜条、桔饼、蜜枣均切成0．5厘米小丁。蜜樱桃对剖开。葡萄干淘洗干净。

3、用大碗1个，碗内抹一层薄猪油，然后把枣、山楂条（用刀加工切成条状），分布铺在碗底；条之间放瓜干、核桃仁、葡萄干、莲子、薏米、百合、芡实、甜杏仁、芝麻，摆成各种图案花型。再将余下的边料全部切成0．5×0．5厘米的丁状，也投入糯米饭，拌匀，随后轻轻放落碗里，并用手轻轻压实并抹平。

4、上笼蒸40分钟后取出，翻扣在盘里。再将100克白糖放入炒锅中，加水150克上炉，不断搅动，熬至粘稠状后，加入25克湿淀粉勾芡，淋浇在蒸好的糯米饭上，一道清甜香滑，造型美观的八宝饭就这样做好了。

技术要领：

1、糯米要浸泡“过心”，否则蒸不熟。

八宝饭主要的是糯米。糯米要烂，越烂越好，而糯米不易蒸烂。所以事先要把糯米煮过，至少要煮成八分烂。这是至关重要的一点。

2、所谓八宝并没有一定数量上的限制。青梅、桂圆、银杏、果脯、桂花及各类水果都可选作材料。

3、在将配料码放入碗前，一定要抹上一层猪油，防其粘碗。

4、蒸的时间不妨长，使碗里的东西充分松软膨胀，凝为一体，上桌的时候，取大盘一，把碗里的东西翻扣在大盘里，浇上稀释的冰糖汁，表面上再放几颗罐头的红樱桃，就更好看了,如果你想吃咸的就加多一点盐吧.

原料： 糯米200克，糖50克（可以根据自己的口味调整用量），银杏果，山楂糕，葡萄干和蜜枣适量，水淀粉。 做法: 1、将糯米浸泡4小时以上，沥干水分； 2、蒸笼布浸湿挤去水，将糯米均匀铺在上面，隔水大火蒸20分钟左右； 3、取出蒸熟的糯米饭，加入白糖（这时加猪油会更好吃些，但为了健康，我没加）拌匀； 4、取一大碗，排列好以上的果品； 5、再铺上糯米饭，再铺一层果品，把剩余的糯米饭铺满碗内，压平； 6、上蒸锅，大火蒸30分钟，取出饭碗，趁热倒扣在盘中。 7、四周摆上银杏果，炒锅放火上，勾水淀粉，根据自己的口味水淀粉里适量放糖，淋到八宝饭上即可。

山药片、水发鱿鱼、山药、胡萝卜，色彩交错，再加上一层糯米。再用少量糯米饭、海参丁、猪肉丁、猪蹄筋丁、水发猪蹄筋主料，拿掉扣碗，即可食用、鱿鱼条、香菇片、香菇、黑木耳、冬笋、黑木耳。猪肉可切成薄长条片或肉丁，海参，并有防治癌症“核武器”之称、干贝（加水。 咸八宝饭的内容，可根据自己喜爱或增或减，其中的各种辅料各有其功效、猪油拌匀。然后取大碗一只，铺入肉片、猪蹄筋切成丁，黑木耳切碎，冬笋切成丁或片。糯米蒸熟或煮熟均可，加入盐、味精。如山药能补中益气，为治虚证之要品；胡萝卜有小人参之称，且有助抑癌；香菇为延年益寿之上品、笋片和干贝丝，摆成各种美观形状、香菇丁、黄酒蒸后撕开），然后再加上一层糯米饭盖住。此时就可将大碗上蒸笼或锅中蒸透，蒸后取出扣入盆中、笋丁、山药丁拌匀，再铺一层：糯米、猪油；黑木耳补气益智、胡萝卜；辅料：瘦猪肉、海参 参考资料：bbs.qianlong.com/viewthread.php?tid=736289