正宗北京卤煮火烧做法求大神详解

答案:1 悬赏:10 手机版

解决时间 2021-03-26 13:08

提问者网友：半生酒醒
2021-03-26 06:12

正宗北京卤煮火烧做法求大神详解

最佳答案

五星知识达人网友：未来江山和你
2021-03-26 06:58

猪棒骨一块猪皮3,4块五花肉一块开水焯一下后放进煮过吊汤1小时
猪大肠和肺头可以买现成的如果是生的肥肠蘸盐反复搓3,4遍去除粘液然后找到肠口对着水龙头冲洗去除杂质肺头找到肺管冲洗然后倒置血末会自行排出
炸豆腐豆腐要选用石膏豆腐切片油温五成热下锅炸炸的时间可以长一点把水分都炸出去两边金黄豆腐发硬出锅
死面火烧咱们自家活的饺子面那种就可以比例1斤面4两水火烧下锅不放油如果放油火烧容易起泡儿半熟出锅就可以
炒料葱姜蒜末下锅爆香然后一勺豆豉 2勺处理后的干黄酱（干黄酱加料酒香油糖蒸过之后的） 3勺酱豆腐 1勺韭菜花 1勺甜面酱不停翻炒10分钟下入吊了一个小时后的高汤大火开锅然后依次放入肥肠肺头然后卤制20分钟加一勺蒜末（主要杀菌）一勺醋去腥
然后放入炸豆腐和死面烧饼再过20分钟出锅然后根据自己口味加入蒜汁辣酱油酱豆腐韭菜花我不建议用香菜猪身上的东西搭配香菜有点不伦不类香菜一般搭配牛羊肉去膻但是喜欢吃的也能放

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