发酵粉是小苏打么

发酵粉是小苏打么

发酵粉不是小苏打。
发酵粉是一种复合添加剂，发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。碳酸氢钠，化学式NaHCO3，俗称为小苏打。
所以小苏打是发酵粉的主要成分之一，但是发酵粉不是小苏打。



扩展资料：

小苏打在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。
但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。
由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。
另外 小苏打由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成，馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

参考资料：发酵粉-搜狗百科

发酵粉、小苏打、泡打粉、碱面、都是膨松剂。可以使面团蓬松的添加剂。 发酵粉是生物膨松剂。又叫活性干酵母。是利用酵母菌的繁殖产生大量气体使面团蓬松。 泡打粉、小苏达、碱面都属于化学膨松剂。 其中泡打粉是利用泡打粉中的化学成分遇水产生大量二氧化碳是面团蓬松的。 至于小苏打、碱面他们是近亲。碱面又叫碳酸钠，小苏打叫碳酸轻纳。他们都有一个共同的特性。就是在加热后会产生大量二氧化碳气体。只是程度上有所不同。小苏打产生的气体比较小。 至于应用么要看你制作什么样的点心了。通常来讲蒸制的面点用活性干酵母的较多。烤制和炸制的点心用小苏打和碱面的教多。泡打粉很少有单独用来作为添加剂的。一般和酵母配合使用能使面团达到更好的发酵效果。

小苏打粉就是碳酸氢钠，不是发酵粉，但它是泡打粉（常用来发酵）的主要成分，它的水溶液呈弱碱性，在65度以上会开始分解，释放出二氧化碳。 一般也用它来做酸碱中和，比如巧克力点心里会加一点中和可可粉的酸性。苏打饼干里也会用。也可以做清洁剂，我看过本书叫《小苏打+ 醋全方位扫除188招》不过个人觉得里面的清洁方法没有说的那么好用。 补充： 常用来发酵的有 泡打粉，又叫泡大粉、发酵粉、发粉等等，让蛋糕或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来。泡打粉是一种复合膨松剂，一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。碱剂是碳酸氢钠，也就是小苏打，酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种，也是调节泡打粉反应快慢的关键。填充剂一般是淀粉，它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应。 酵母（一般常用安琪酵母），纯生物膨松剂，酵母菌在繁殖的过程中，会释放大量的二氧化碳气体，由此达到使面团胀大的效果。而且，在酵母发酵的同时，会产生酒精和乳酸等物质，这类物质在高温下生成带有香气的酯类物质，使烤出来的西点带有特有的风味与香味。制作面包，馒头一般都少不了酵母。

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,是弱碱性，用于中和发面过程中产生的酸，并且放出二氧化碳气体使馒头疏松多孔。 发酵粉一般是指“泡打粉”成分主要是明矾和小苏打等，是中性发泡剂。 所以有区别。 采纳哦