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泡茶为什么不用100度水?

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解决时间 2021-11-16 11:33
泡茶为什么不用100度水?
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泡茶水温的掌握。主要依据泡哪种茶而定。绿茶,一般不能用摄氏100度的沸水冲泡,应用摄氏80~90度宜(水要沸点后,再冷却至所要的温度)。茶叶愈嫩绿,冲泡水温愈低,在郑州哪里能买到正宗的信阳这样茶汤才会鲜活明亮。滋味爽口,维生素C也较少被破坏。在高温下,茶汤颜色较深,维生素C大量破坏,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)也就是说把茶叶“烫熟”了。冲泡不同类型的茶叶需要不同的水温,现分述如下:

低温(摄氏70~80度):用以冲泡龙井、碧螺春、煎茶等带嫩芽的绿茶类与霍山黄芽、君山银针等黄茶类。

中温(摄氏80~90度):用以冲泡白毫乌龙等带嫩芽的乌龙茶,瓜片等采开面叶的绿茶,以及虽带嫩芽,但重萎凋的白茶(如白毫银针白牡丹)与红茶。

高温(摄氏90~100度):用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶,如包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等。以及后发酵普洱茶。这两类中,偏嫩采者,水温要低,偏成熟者,水温要高。上述乌龙茶之焙火高者,水温要高,焙火轻者。水温要低。

此外,还应注意。泡茶水温与茶汤品质有直接关系,这“关系”包括:1、从口感上。茶性表现的差异:如绿茶用太高温的水冲泡,茶汤应有的鲜活感觉会降低:白毫乌龙用太高温的水冲泡,茶汤应有的娇艳阴柔感觉会消失;铁观音、水仙如用太低温的水;中泡,香气不扬、应有的阳刚风格表现不出来。2、可溶物释出率与释出速度的差异:水温高。释出率与速度都会增高,反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制,也就是等量的茶水比例,2010世界茶博会信阳毛尖品鉴会水温高,达到所需浓度的时间短,水温低,所需时间长。3、苦涩味强弱的控制:水温高,苦涩味会加强,水温低,苦涩味会减弱。所以苦味太强的茶,可降低水温改善之,涩味太强的茶,除水温外,浸泡的时间也要缩短;为达所需的浓度,前者就必须增加茶最,或延长时间,后者就必须增加茶量。追问是物理作用还是化学作用影响茶水的味道追答物理追问都有
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