酸梅酱怎么做
答案:3 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-03-17 10:56
- 提问者网友:十年饮冰
- 2021-03-16 15:51
酸梅酱怎么做
最佳答案
- 五星知识达人网友:往事隔山水
- 2021-03-16 16:44
材料:
酸梅500克,冰糖200克(捣碎),半个柠檬的汁,白醋2汤匙。
做法:
1.酸梅与冰糖混在一起,加白醋放电压锅里压20分钟。
2.压完的酸梅。
3.将酸梅捣烂。
4.放瓦锅里用慢火熬一下,加柠檬汁,熬至浓稠状即可。
酸梅500克,冰糖200克(捣碎),半个柠檬的汁,白醋2汤匙。
做法:
1.酸梅与冰糖混在一起,加白醋放电压锅里压20分钟。
2.压完的酸梅。
3.将酸梅捣烂。
4.放瓦锅里用慢火熬一下,加柠檬汁,熬至浓稠状即可。
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- 1楼网友:孤独入客枕
- 2021-03-16 18:21
将500克黄熟梅蒸烂去核,每50克梅肉加盐1.5克,加干紫苏叶5克,干姜丝1克,甘草1.5克,搅匀,放在太阳下大晒,待晒到红黑色时收起,或加饴糖调匀,密封。每次取汤匙用温水调服最解暑渴。
- 2楼网友:梦中风几里
- 2021-03-16 17:17
没有发明醋之前,梅子是当醋来用的,可谓是风光无限。它的酸劲独领风骚。烹鱼烹肉,去腥除臭,梅子那是必不可少。不仅厨师,连达官贵人都知道,还被写到书里面,用来比喻才俊们。但自从有了醋之后,梅子的身价可谓一落千丈,在八大菜系里,用梅子来做调料的菜肴,可谓少之又少。在北方菜系里基本绝种,南方菜系里倒还有见。
梅子之味,与醋相比,尖酸刻薄,远非醋所能比。在所有的水果中,以酸逗人的,非它莫属。酸有酸的理由。独傲枝头,踏雪寻梅,多少文人骚客拜倒在其脚下,何等风光。等到年老色衰,门前冷落车马稀。生出的果子,又小又丑陋,远不如桃李诱人。不酸才怪。
用梅子做菜,必须要先杀杀它的酸气。大都把它和盐、糖一起炮制,做成酸梅酱(酸梅3颗,酸梅蜜饯,砂糖各2茶匙,白醋1茶匙)。曾试过几种酸梅酱,都很糟糕,要么糖放得过多,甜得发腻,梅子的天然香味若隐若无,非味蕾极敏感者莫能尝也。再有就是入口极咸,咸到尽头才有些酸味,很是变态。想必这些酸梅酱都是不会做菜的家伙弄出来的。
要控制好梅子的酸香味,最好的办法是自己炮制酸梅酱,但稍微有些麻烦。简单的方法,就是做梅子醋,让醋带有梅子的芳香。做梅子醋,梅子一定要黄熟落地的。按照一比一的比例,把它泡在老陈醋里,里面再放些麦芽,麦芽的分量是梅子的一半。用大玻璃瓶把它们装起来,密封好,放到阴凉处,半年后,醋就可以开封了。
用梅子醋拌姜蓉来做白焯海鲜的蘸水,味道极是美妙。醋,酸得含蓄,姜辣而不烈,海鲜也腥气全无,不仅甘甜,还带着清新的梅子香味,实在是妙不可言。
用泡过醋的梅子来蒸鱼,味道也是不错。把鱼背两面切花刀,放盐和料酒稍微腌一下,切点姜丝、葱丝,撒在鱼身上。锅里放油,把醋和酱油在油里稍微炒一炒,炒出泡来,放点白糖,淋在鱼身上。大火隔水蒸上十分钟即可。这道菜和糖醋鱼比起来,酸香回甜,丝毫不腻人,用来下红酒最好。
梅子之味,与醋相比,尖酸刻薄,远非醋所能比。在所有的水果中,以酸逗人的,非它莫属。酸有酸的理由。独傲枝头,踏雪寻梅,多少文人骚客拜倒在其脚下,何等风光。等到年老色衰,门前冷落车马稀。生出的果子,又小又丑陋,远不如桃李诱人。不酸才怪。
用梅子做菜,必须要先杀杀它的酸气。大都把它和盐、糖一起炮制,做成酸梅酱(酸梅3颗,酸梅蜜饯,砂糖各2茶匙,白醋1茶匙)。曾试过几种酸梅酱,都很糟糕,要么糖放得过多,甜得发腻,梅子的天然香味若隐若无,非味蕾极敏感者莫能尝也。再有就是入口极咸,咸到尽头才有些酸味,很是变态。想必这些酸梅酱都是不会做菜的家伙弄出来的。
要控制好梅子的酸香味,最好的办法是自己炮制酸梅酱,但稍微有些麻烦。简单的方法,就是做梅子醋,让醋带有梅子的芳香。做梅子醋,梅子一定要黄熟落地的。按照一比一的比例,把它泡在老陈醋里,里面再放些麦芽,麦芽的分量是梅子的一半。用大玻璃瓶把它们装起来,密封好,放到阴凉处,半年后,醋就可以开封了。
用梅子醋拌姜蓉来做白焯海鲜的蘸水,味道极是美妙。醋,酸得含蓄,姜辣而不烈,海鲜也腥气全无,不仅甘甜,还带着清新的梅子香味,实在是妙不可言。
用泡过醋的梅子来蒸鱼,味道也是不错。把鱼背两面切花刀,放盐和料酒稍微腌一下,切点姜丝、葱丝,撒在鱼身上。锅里放油,把醋和酱油在油里稍微炒一炒,炒出泡来,放点白糖,淋在鱼身上。大火隔水蒸上十分钟即可。这道菜和糖醋鱼比起来,酸香回甜,丝毫不腻人,用来下红酒最好。
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