秘制饺子馅的调制方法，想怎么吃就怎么调

秘制饺子馅的调制方法，想怎么吃就怎么调

怎样调制出鲜美的饺子馅 首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶ 1或1∶0.5为宜。 其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60% 以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后， 先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌， 使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺， 也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油) 轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样， 既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅， 菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入， 混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹， 遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜， 又有一点菜汁的清香味。 最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。 瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水， 使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、 食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时， 酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌， 直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。 用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。