贵州黄糕粑怎么做

贵州黄糕粑怎么做

黄粑的制作材料：
主料：糯米500克,稻米500克
调料：赤砂糖200克

黄粑的特色：
成菜金黄耀目，皮脆肉软，香甜适口，令人食后难忘。
黄粑的做法：
1. 将糯米、大米淘洗干净；
2. 入清水中泡透后，磨成米浆汁，装入白布口袋中吊干水分；
3. 将吊浆粉倒在案板上搓散，揉匀，分成小坨，入笼蒸熟；
4. 红糖切碎加入蒸熟的玉米粉团内反复揉匀，再搓成长条；
5. 冷后切成厚1厘米的片即可；
6. 食时锅置微火上，用菜油刷锅将黄粑片入锅烙成二面黄，起锅入盘。

健康提示
1. 糯米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、镁、锌、硒等丰富；
2. 其味甘性温，有补中益气的功效。

黄草粑又叫清明粑，清明粑的制作历史已有100余年，解放前后贵州各地就有许多专营点。早期的清明粑做成月饼形状，馅心有火腿、洗沙、玫瑰、白糖等品种，食时用平锅放少许猪油，微火煎成两面微黄，香脆清甜可口。如今，贵州各地的清明粑品种随馅心的不同而纷繁芜杂，口味和形状也多种多样。本款是众多品种中较普遍的一种。

原料：糯米3千克;清明菜500克;白糖馅心4千克;引子300克
制作方法：
1.选用上等糯米经淘洗后浸泡4－6小时，滤去水分待用。
2.户外采摘黄草，并选用嫩芽和花蕾，经清洗去渣处理。
3.先舂黄草，并在舂的过程中多次把汁水挤出，后将糯米与黄草混合入甑蒸熟，倒入石礁窝或特制木槽中，用木棒舂成茸状，并分成若干块，每块约100克
4.黄草粑可以用叶子蒸制或直接煎制.
制作黄草粑还有两种方法可以选用：
1.把糯米磨成粉，洒适量清水，至米粉润湿而松散，与黄草蒸熟后舂成茸状。
2.在糯米中加少许籼米混合，加水磨浆，入布袋吊干或压干（含水量约为30%），与黄草一起蒸熟，用白布包裹置之案板上，再捣茸成粑或舂茸成粑。蒸制时吊浆粉因含水量重，要分成不规则块状，并留空隙与用黄草隔开，使之通气。

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