酸菜鱼切好需要开水烧一遍吗

酸菜鱼切好需要开水烧一遍吗

酸菜鱼
主料草鱼1条 酸菜200克 蛋清1个 姜15克 葱15克 干辣椒10克 花椒10克 泡椒10克
辅料食用油20毫升 料酒20毫升 盐3克
酸菜鱼的做法
1.准备食材
2.开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾)，然后去除腹部黑膜再清洗干净，接着去除鱼线，然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将鱼头剁下来
3.一只手用干抹布压住鱼身，一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来
4.片好一面后，将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来。图为两侧鱼肉均片下来的样子
5.将鱼骨剁成小段儿
6.鱼肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。片下来的鱼骨切块备用
7.一手轻按鱼肉，一手拿切片刀，将刀身倾斜30度-45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫升左右的鱼片
8.将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟
9.将片好的鱼片放入一个大碗内，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分钟
10.锅中加适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味
11.将酸菜放入锅中煸炒一分钟
12.将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右
13.加入适量的热水，水烧开后转小火炖20分钟。然后放入两小勺盐调味
14.将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部
15.这个时候将鱼肉一片一片的放入锅中，轻轻晃动锅
16.将成熟的鱼片倒入大碗中
17.锅中放少许食用油，油热的时候放入红辣椒和花椒
18.将辣椒、花椒连油一起浇在鱼片上即可

鱼片先在烧开的水里煮熟捞出来，摆放在盆里加高汤即可