意式蛋白霜的做法步骤图，意式蛋白霜怎么做
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解决时间 2021-01-24 16:35
- 提问者网友：呐年旧曙光
- 2021-01-24 13:46
意式蛋白霜的做法步骤图，意式蛋白霜怎么做
最佳答案
- 五星知识达人网友：患得患失的劫
- 2021-01-24 14:26
用料
蛋白 120g
塔塔粉或柠檬汁 1g/几滴
细砂糖 200g
水 63g
香草精 5ml
盐 一小撮
翻译几款常见的奶油霜（三）---意式蛋白霜 Italian Meringue Frosting的做法
在蛋白中加入塔塔粉或柠檬汁，高速打发至接近湿性发泡的软性发泡状态。（发泡状态可以参考semisweet老师的视频）
将细砂糖和水放入奶锅或深口平底锅，加热使砂糖融化，继续加热糖浆至114摄氏度，关火。
立即一边高速打发蛋白，一边细水长流地将糖浆缓缓倒入高速打发的蛋白中，开始会有一些稀，但是持续搅打5分钟左右，蛋白会呈现出表面发光，非常挺立厚实的状态。
待打到体温时，加入香草精和盐即告完成。
小贴士
制作糖浆的糖量不可减少
蛋白 120g
塔塔粉或柠檬汁 1g/几滴
细砂糖 200g
水 63g
香草精 5ml
盐 一小撮
翻译几款常见的奶油霜（三）---意式蛋白霜 Italian Meringue Frosting的做法
在蛋白中加入塔塔粉或柠檬汁，高速打发至接近湿性发泡的软性发泡状态。（发泡状态可以参考semisweet老师的视频）
将细砂糖和水放入奶锅或深口平底锅，加热使砂糖融化，继续加热糖浆至114摄氏度，关火。
立即一边高速打发蛋白，一边细水长流地将糖浆缓缓倒入高速打发的蛋白中，开始会有一些稀，但是持续搅打5分钟左右，蛋白会呈现出表面发光，非常挺立厚实的状态。
待打到体温时，加入香草精和盐即告完成。
小贴士
制作糖浆的糖量不可减少
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