煎鱼前，锅底要先放点盐吗？

煎鱼前，锅底要先放点盐吗？

煎鱼的时候,只要注意了两点——风干鱼皮、先放姜盐。油就不会溅得那么厉害了.

风干鱼皮——鱼下锅前一定要洗净,风干表皮水分(尽量减少表皮的水分),不粘手最好。水分太多，是引起溅油的主要原因。

先放姜盐——油炸时,先在油中先放异物,如放几片姜和盐(这是最重要的)之类,炸一会后,取出姜片，再下鱼,油就不会溅得厉害了。

如果再盖上锅盖,油就不会外溅了.

放盐的好处是一是油不会烫到你，二是鱼不容易粘锅

煎鱼前，锅底要先放点盐是防止油溅出锅
煎到鱼皮带金黄色的程度再翻过来煎另一面

其实不用放的，鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎制时鱼皮容易粘锅。要想煎鱼不粘锅可按照下述四种方法操作：

1.先将锅洗净、擦干、烧热，用生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。

2.将洗净的鱼（大的切成块）蘸一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。

3.将洗净的鱼、鱼块蘸上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

4.煎炸前，将鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。