怎么做梅干菜扣肉

怎么做梅干菜扣肉

问题一：梅菜扣肉的梅菜怎么做 梅干菜
将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。
先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次
梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法
“北京这几天稍有特色的肉食店生意都很好，老字号的酱肉卖的也很快。这里的人真讲究，到了节气就忙着调剂自己的饮食，老人们俗话讲；“该贴秋膘了”，呵呵！ 诸不知，秋膘贴的过了头，血脂血糖也会贴高的，呵呵，一切怪病都是嘴闹的！入乡随俗，咱也贴贴秋膘，那就做一款“梅菜扣肉”意思意思吧！以前的日志里也做过，今天就不瞎啰嗦了，家庭版的“梅菜扣肉”做法如下；”
主料
五花肉方(400克)
调料
梅干菜(40克)绍酒(25克)酱油(20克)蚝油(20克)八角(2枚)桂皮(2克)大葱(25克)姜片(15克)冰糖(20克)烹调油(适量)水淀粉(少许)
厨具
无
1 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2 肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
3 把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
4 煎至皮色金黄取出。
5 锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
6 倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
7 把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8 但后把炒好的梅干菜倒出备用。
9 把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
10 在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
11 蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
12 滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。
小窍门：
扣肉特点；色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。
温馨提示；
1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。
2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。
大炒勺的这款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起来其味道绝不逊色于酒楼的做法，味道相当不错！供朋友们参考！...余下全文>>问题二：饭店里的梅菜扣肉怎么做 用料
五花肉
梅干菜
生抽
老抽
冰糖
八角
桂皮
葱姜
盐
油
白酒
梅菜扣肉的做法
梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用
五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火
炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽
锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤
直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色
靠出的肥油撇出
泡好的梅菜放入锅中
倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟
煎好的肉稍凉后切成片
肉皮向下，均匀排在饭碗中
上面铺上梅菜
放入高压锅中蒸制
20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出
接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出
找一菜碟，倒扣即可问题三：梅菜扣肉中的梅菜怎么才能做软烂 将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。
先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次
梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法
“北京这几天稍有特色的肉食店生意都很好，老字号的酱肉卖的也很快。这里的人真讲究，到了节气就忙着调剂自己的饮食，老人们俗话讲；“该贴秋膘了”，呵呵！ 诸不知，秋膘贴的过了头，血脂血糖也会贴高的，呵呵，一切怪病都是嘴闹的！入乡随俗，咱也贴贴秋膘，那就做一款“梅菜扣肉”意思意思吧！以前的日志里也做过，今天就不瞎啰嗦了，家庭版的“梅菜扣肉”做法如下；”
主料
五花肉方(400克)
调料
梅干菜(40克)绍酒(25克)酱油(20克)蚝油(20克)八角(2枚)桂皮(2克)大葱(25克)姜片(15克)冰糖(20克)烹调油(适量)水淀粉(少许)
厨具
无
1 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2 肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
3 把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
4 煎至皮色金黄取出。
5 锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
6 倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
7 把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8 但后把炒好的梅干菜倒出备用。　　9 把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
10 在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
11 蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
12 滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。问题四：做梅菜扣肉的梅菜怎么做，超市有卖的吗？ 你可以去农贸市场卖副食调料或者干货的地方去买，大概一代三元左右。做之前要用清水浸泡几个小时，因为梅菜属于腌制菜，很咸，然后要反复清洗数遍，把梅菜里的杂质洗干净。问题五：浙江的梅干菜 扣肉 是怎么做的 梅干菜扣肉的制作材料：
主料：五花肉、梅干菜
辅料：葱、姜、蒜、八角、
梅干菜扣肉的做法：
1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油，中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
提示：
如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。问题六：梅菜扣肉怎么做，要什么调料 梅菜扣肉做法及调料如下：
一、材料
猪肉（前臀尖）250克、梅菜1袋、八角3颗、生抽10-20毫升、老抽10毫升、鸡粉1小勺、糖1小勺、料酒10毫升、水适量、小葱1根、香菜1根
二、做法
1.提前处理：梅菜干建议提前一晚泡上，有的梅菜干特别咸，为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味。
2.肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右。
3.处理猪肉把猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面，为了将猪皮去油，并且紧实一下，这样过一会切开的时候好操作。
4.将肉皮向下，慢慢切开，这个比较费时间以及考验技术，切得好看成品你叫漂亮，不过如果切不成功也没关系，只是影响外表，不影响味道。
5.肉里面是生的，没关系，过一会还要蒸，生的是正常。
6.下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好，多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面。
7.泡好的梅干菜，好好冲洗几次，梅干菜砂子很严重的，如果不好好洗，会牙碜的；洗干净后去水，将梅干菜铺在刚刚的肉片上。
8.取一个容器倒入生抽。
9.倒入老抽。
10.放入鸡粉、糖、料酒。
11.将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均匀倒入。
12.最后再将梅菜干压一压，最后的状态是不要太湿润，但是一压能够看到汤汁是最好的状态，压一压可以让调料混合均匀，调好后，腌制两小时。
13.铺上锡纸，两边不要压实，留一点空隙，放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头；锡纸是为了防止水汽进入碗中，蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润，如果不湿润，就将锡纸拿掉。
14.找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆，将盆倒扣在碗上，要踏踏实实的扣上。
15.翻转后，肉就在上面了，蒸之前如果码放得整齐，倒出后肉也会排列的很漂亮，撒上小葱或者香菜装饰即可。问题七：高压锅怎么做梅菜扣肉的家常做法 梅菜扣肉，属于粤菜，特点就是颜色酱红油亮，吃起来咸中带甜，扣肉带着梅菜的清香，滑软醇香肥而不腻，汤汁黏稠鲜美，梅菜浓郁芳香。
食材
五花肉500g
梅菜400g
植物油适量
食盐适量
绵白糖适量
香菇酱油适量
葱段适量
姜片适量
大料适量
料酒适量
辣椒适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
干梅菜清洗干净，用清水泡软。
2
五花肉用水清洗干净。
3
五花肉凉水下锅，放入葱姜蒜花椒大料，料酒，煮至7-8成熟，用筷子能把方肉扎到2/3处，捞出即可。
4
猪肉捞出，晾干，往猪皮上抹些酱油上色，等酱油晾干后，再抹一次或两次，直到颜色深红为止。
5
锅里放入少量植物油，把方肉的猪皮朝下放在油锅里，盖上盖子炸1分钟左右。
6
炸好的猪肉晾到不烫手的时候，切成2-3厘米的大片。
7
油锅烧热后，放入大料葱姜辣椒炒香。
8
油锅里放入泡好的梅菜，调入适量的盐，一勺绵白糖，一勺料酒，小半碗香菇酱油，炒香。
9
把猪皮朝下，依次摆放到碗里。
10
猪肉摆好后，把炒好的梅菜放在猪肉上，再均匀地倒入适量的酱油。
11
电压力锅放入适量的水，放入一个铁架子。
12
把肉碗放在铁架子上，盖上锅盖，插上电源，调到肉档，走完一个程序肉就好了。
13
肉蒸好以后，用盘子罩在碗上盖紧，然后翻个个儿。
14
把碗拿开，就可以了。也可以把蒸肉的肉汁倒出来，勾个芡淋在扣肉上。问题八：梅菜扣肉怎么做的呢 用料
主料
猪肉（前臀尖）
250克
梅菜
1袋
辅料
八角3颗生抽10-20毫升
老抽10毫升鸡粉1小勺
糖1小勺料酒10毫升
水适量小葱1根
香菜1根步骤 1
提前处理：梅菜干建议提前一晚泡上，有的梅菜干特别咸，为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味
步骤 2
肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右
步骤 3
处理猪肉把猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面，为了将猪皮去油，并且紧实一下，这样过一会切开的时候好操作
步骤 4
将肉皮向下，慢慢切开，这个比较费时间以及考验技术，切得好看成品你叫漂亮，不过如果切不成功也没关系，只是影响外表，不影响味道
步骤 5
肉里面是生的，没关系，过一会还要蒸，生的是正常
步骤 6
下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好，多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面
步骤 7
泡好的梅干菜，好好冲洗几次，梅干菜砂子很严重的，如果不好好洗，会牙碜的；洗干净后去水，将梅干菜铺在刚刚的肉片上
步骤 8
取一个容器倒入生抽
步骤 9
倒入老抽
步骤 10
放入鸡粉、糖、料酒,我没有再放盐哈~
步骤 11
将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均匀倒入
步骤 12
最后再将梅菜干压一压，最后的状态是不要太湿润，但是一压能够看到汤汁是最好的状态，压一压可以让调料混合均匀，调好后，腌制两小时
步骤 13
铺上锡纸，两边不要压实，留一点空隙，放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头；锡纸是为了防止水汽进入碗中，蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润，如果不湿润，就将锡纸拿掉
步骤 14
梅菜扣肉蒸好了，打开盖子香气扑鼻
步骤 15
下面这个步骤要小心哦~~~找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆，将盆倒扣在碗上，要踏踏实实的扣上，盆要有一点深度，因为蒸菜水份多，一使劲翻转过来，要快速别犹豫，小心烫哦
步骤 16
翻转后，肉就在上面了，排列的很漂亮问题九：婺源的梅干菜梅干菜扣肉怎么做的? 材料
油2汤匙，酱油4汤匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅干菜1杯(切碎)，葱、姜各少许，糖、酒各1汤匙
做法
1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟，取出擦乾外皮水份，泡入酱油中泡10分钟。
2、烧热油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。
3、梅干菜用水漂洗乾净，捞出，挤乾水份。
4、烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。
5、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。