泡菜怎么制作做啊！

泡菜怎么制作做啊！

把菜洗干净了，切快，放入熬好的盐水材料中，放到阴凉处，就OK了，不是东天没把握千万别泡多了，容易坏了

冷开水加盐，再放一些炖菜用的香料在里面，再泡两天，最后把你要泡的菜放在里面泡一周左右就可以吃啦

把水和盐还有菜和在一起就行了

制作方法十分简单，介绍如下： 白菜泡菜

　　白菜泡菜是在萝卜条上加辣椒面、葱、蒜、酱汁拌好后，夹在腌好的白菜叶之间，之后装在罐子里发酵的传统韩国泡菜。

材料

　　白菜5棵(15Kg)，萝卜2.5个??鄄?捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)， 细葱1/2捆(200g)，大葱1/2捆(200g)，生牡蛎300g，生虾1杯(150g)， 辣椒面3杯，蒜5头(200g)，生姜2头(50g)，虾酱1/2杯(120g)， 黄花鱼酱汁1/2杯(100g)，盐、白糖适量

* 盐水：盐1.5Kg，水7L

做法

　　1) 白菜去根。腌在9%的盐水中，放在大缸或容器里时，使切的那一面向上腌整齐。用重物压好，使之充分浸在盐水中。

　　2) 把腌好的白菜洗净，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。

　　3) 在萝卜条中放辣椒面染成红色后，加水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、酱汁调味，不足时以盐、白糖调一调，再放生蛤蜊、 生虾拌出来。

　　4) 把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间，用大叶包好后装在坛子里。坛子的最上面放腌白菜的外叶，把干净的石头压在上面。 汤不足时，煮水后把盐或酱汁调味放进去。

5) 过3星期等味道浸入后吃。

萝卜片泡菜

　　根据萝卜和白菜切成片而来的名字。在腌好的萝卜片和白菜片中，加上切成丝的葱、蒜、生姜，再放辣椒面和盐水等调料，最后吃的时候，放水芹。

　　* 萝含有各种消化脢 ，分解淀粉的淀粉脢 ，分解蛋白质的朊脢 ，分解脂肪的脂肪脢。

材料

　　萝卜500g，白菜瓤300g，盐4大勺，白葱30g，蒜20g，生姜10g，红辣椒2个，辣椒面2大勺，白糖1大勺，盐4大勺，水15L，水芹50g

做法

1) 把萝卜洗净，切成3×2.5×0.4cm大小的片。

　　2) 将白菜的白瓤切两份，切成3cm大小与萝卜片混在一起用盐腌好。

3) 白葱切成3cm长的丝，蒜与生姜也切成丝。

　　4) 红辣椒分半，去子后切成3cm大小的丝或放切短的辣椒丝也不错。

　　5) 在腌好的萝卜、白菜中加准备好的佐料拌匀后装在坛子里。

　　6) 在拌的餐具里做4%的盐水，并把辣椒面包在布里使盐水成为红色后倒进坛子里。

　　7) 水芹切成3cm大小，待泡菜进味时放进去。进味后放进冰箱里

酱油泡菜

　　酱油泡菜是在用酱油腌的萝卜，白菜中放水芹、葱、蒜、栗子、梨、辣椒、香菇、石耳、松子等等，并放在酱油汤里等入味的高级泡菜。

是在朝鲜时代宫中或贵族家中做的泡菜。

　　* 泡菜是主要的副食，在缺少蔬菜的冬季， 它是一种既能互补维生素A、B、C，又能以发酵食品供应乳酸菌的优秀食品。

材料

　　白菜瓤1Kg，萝卜500g，酱油2杯，梨1个，栗子5个，松子1大勺， 水芹50个，石耳4个，香菇2个，辣椒丝3g，白葱30g，蒜20g， 生姜10g，白糖2大勺。

做法

1) 把白菜瓤分半，并切成3cm宽。

　　2) 把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片，与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌

　　3) 把梨去皮后，切成与萝卜一样的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒丝切成3cm大小。

4) 水芹切成3cm大小。

5) 香菇去楹切成银杏叶模样，石耳泡后切成丝。

6) 白葱切成3cm长的丝，蒜、生姜也切成丝。

　　7) 腌在酱油里的萝卜，白菜中混合别的调料放在坛子中，加酱油份量的水，并以白糖调味，倒进去汤。

咸菜

　　把秋天晒干的萝卜条与白菜叶混在一起用辣椒面、糯米浆糊、酱汁等佐料拌的 酱菜兼泡菜。

　　* 白菜叶含有丰富的维生素C和钙，并含有丰富的纤维素，对便秘有疗效。

材料

　　干萝卜条500g, 白菜叶1Kg, 辣椒叶500g, 麦芽酵母2杯，糯米浆糊2杯，辣椒面2杯，葱1/4杯，

蒜1/4杯，酱堤鱼2杯，整芝麻3大勺

做法

1) 把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。

2) 把白菜用盐水腌一下，晒干后用热水洗净。

　　3) 在麦芽酵母粉里倒水，放在筛子上，并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。

　　4) 在干萝卜条、辣椒叶、白菜里放糯米浆糊，辣椒面、葱、蒜、酱油鱼拌后撒整芝麻。

　　牛蒡泡菜 : 把牛蒡放在淘米水里煮熟，用酱油、鱼、葱、蒜、辣椒面、整芝麻拌好等入味的泡菜。

　　* 酱鲥鱼的香味是因氨基酸中的成份，并且酱鲥鱼的特点是含有丰富的脢而易消化。

　　* 辣椒面中含有丰富的维生素A，是以维生素A母体的胡萝卜素形式存在。辣椒子 含有许多脂肪，因此，捣辣椒的时候，最好连子一起捣。

材料 (牛蒡泡菜)

　　牛蒡1Kg, 细葱200g, 蒜120g, 生姜30g, 酱鲥鱼1杯,盐, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米浆糊1/2杯

做法

　　1) 把牛蒡去皮切成5cm大小，或用铅笔刀切，并放在淘米水里煮出来。

　　2) 在糯米浆糊里放酱鲥鱼汁，混合辣椒面、蒜、生姜做辣椒佐料酱汁。

3) 细葱切成4cm长。

4) 在牛邦中加细葱，并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻。

　　豆叶泡菜 : 把秋天变黄的豆叶腌在盐水里等熟后，用酱鲥鱼、葱、蒜、生姜、辣椒面、酱油混在一起拌的泡菜。

材料 (豆叶泡菜)

　　豆叶100张，酱鲥鱼1/2杯，蒜80g，辣椒面1/3杯，生姜10g，酱油，盐

做法

　　1) 把变红的豆叶放在缸里，并在10杯水中加1/2杯盐的盐水里泡15天或20天左右，以染为好看的颜色。

　　2) 把发酵的豆叶洗净，每张除水份后，几张捆在一起。

　　3) 熬酱鲥鱼汁，并在混合调好的葱、生姜、辣椒面、酱油的液中蘸豆叶整齐地放在缸里，使之入味炖熟。在佐料里放葱，泡菜会烂糊。

　　韭菜泡菜 : 韭菜泡菜的特点是不放葱、蒜，而放捣碎的生姜和辣椒面，酱鲥鱼拌。

材料 (韭菜泡菜)

　　韭菜1Kg, 辣椒面1杯, 生姜30g, 蒜80g, 鲥鱼酱汁1杯，白糖1大勺

做法

1) 韭菜洗净，切半。

2) 拌酱鲥鱼汤洒在韭菜上。

3) 韭菜腌好后，倒出酱堤鱼汁。

　　4) 在倒出的酱鲥鱼汁里放辣椒面、生姜、白糖做佐料，拌韭菜装在缸里。

　　苦野菜泡菜 : 把苦野菜腌在盐水里去除苦味，放鲥鱼酱、辣椒面、蒜、葱、生姜、整芝麻、白糖拌后发酵的泡菜。

　　牡蛎萝卜块 : 把萝卜切成块，与辣椒面、蒜、生姜、葱、水芹、盐一起拌时，加上牡蛎的萝卜块泡菜。

　　石山芥菜泡菜 : 把石山芥菜腌在盐水里，洗净后与鲥鱼酱、虾酱、蒜、生姜、洋葱、辣椒面、糯米加荏子的粥混在一起，一层一层抹上佐料后制成的一种泡菜。

材料 (苦野菜泡菜)

　　苦野菜2Kg，葱2棵，栗子5个，蒜4头(30g)，生姜2头(30g)，酱堤鱼1杯，盐 200g，辣椒面2杯(160g)，白糖1大勺，整芝麻1大勺

做法

　　1) 挑根粗叶嫩的苦野菜，去掉枯萎的叶和根的须毛并洗净。

　　2) 在10杯淘米水里冲一杯盐，用石头压苦野菜使之不漂上来，放一星期。 腌透的苦野菜洗净放在筐里并除去水份。

3) 倒与酱鲥鱼同量的水熬后放在筛子上做清酱汤。

4) 葱切成丝，并把蒜、生姜捣好。

　　5) 在鲥鱼酱汤里放辣椒面，等辣椒面发涨时放蒜、生姜、白糖、整芝麻调匀并做稠佐料，再放苦野菜、葱、栗子拌匀放在缸里等入味。

　　* 苦野菜是全罗道特别是全州别有风味的泡菜。稍苦的味和香气很佳。发酵青椒放进去会更香。

材料 (牡蛎萝卜块)

　　萝卜5个，生牡蛎300g，葱100g，水芹菜200g，辣椒面1.5杯，蒜30g，生姜20g，虾酱汤1/2杯，

盐6大勺，白糖4大勺，辣椒丝少量

做法

　　1) 把萝卜切成3×2×1.5cm大小，并用辣椒面染成红色。

2) 捣好生姜、葱、蒜，并把水芹切成3cm大小。

3) 牡蛎去壳后，用盐水洗净。

　　4) 在萝卜里放蒜、生姜、葱、水芹菜拌后,混合牡蛎、白糖、辣椒丝并以虾酱汤和盐调味。

材料 (石山芥菜泡菜)

　　石山芥菜1捆，盐100g，水1L(升)，糯米粥1杯，干辣椒50g，辣椒面40g，酱堤鱼 1/2杯，虾酱1/2杯，生姜15g，蒜25g，葱50g，洋葱1个(150g)

调料: 炒的芝麻，辣椒丝，葱，胡萝卜，栗子

做法

　　1) 挑新鲜芥菜，泡在1L水中冲100g盐的盐水里，并腌1-2小时后除去水份。

2) 混合酱鲥鱼汁和虾酱。

　　3) 磨好蒜、生姜、洋葱、干辣椒，并用糯米面熬粥混在一起。

4) 混合除芥菜的剩余材料做佐料。

　　5) 腌结彩时抓一大把稠佐料放在上面，大的折半，小的就那麼腌。

　　6) 混合以调料炒的芝麻，切成丝的辣椒丝、葱、胡萝卜或切成片的栗子。

　　茄子泡菜 : 把整块茄子烫后晾晒，在茄子身上划出条纹，并加葱、蒜、辣椒丝等佐料，再用酱油做汤等入味后吃的泡菜。

* 茄子的主要成份是糖质，并含有较多钙、铁等矿物。

材料 (茄子泡菜)

茄子，酱油

* 佐料：盐、葱、蒜、辣椒丝

做法

　　1) 把茄子整个放在篜笼里稍微篜一下出来晒一天后， 像加馅萝卜泡菜，那样把茄子划开。

2) 把葱、蒜、辣椒丝夹在里面弄熟。

3) 汤放酱油煮熟。

　　4) 腌至晚秋，冬天也想吃时，把酱汤煮后冷凉再倒掉，这样反复三次，可防止变味。.秋天茄子有甜味，更好吃。

　　细葱泡菜 : 把腌好的细葱用米面浆糊、腌鲥鱼、蒜、生姜、辣椒粉拌好，等入味后吃的泡菜。

材料 (细葱泡菜)

　　细葱3Kg，米浆糊1杯，酱？鱼2杯，捣好的蒜2/3杯，捣好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，

新辣椒面 1/3杯，洋葱1杯，红辣椒1/2杯，盐

做法

1) 把细葱的根部去掉洗净，泡在3%的盐水里捞出。

2) 洋葱切成丝，红辣椒去子切成丝。

3) 放米浆糊、酱？鱼、蒜、生姜、辣椒面混合

　　4) 在准备的佐料里放细葱拌匀后加准备好的洋葱、红辣椒混在一起。

5) 放在坛子里压好等到味道浸进去为止。

　　萝卜泡菜 : 把腌好的萝卜用佐料和酱汁拌好，等入味后吃的泡菜。

材料 (萝卜泡菜)

　　萝卜2Kg，细葱300g，芥菜300g，葱50g，捣好的蒜4大勺，捣好的生姜2大勺，酱鲥鱼1/2杯，

　　虾酱1/2杯，辣椒面1杯，白糖2大勺，糯米面(湿的)3大勺，盐2大勺。

做法

　　1) 刮去萝卜的毫毛，并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里，用水漂一漂捞取洗净除去水份。

　　2) 把洗净的细葱、芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净，白葱切成丝，蒜和生姜捣好。

　　3) 在平锅里放1杯水，倒上糯米面，并熬浆糊以盐调味冷凉。

　　4) 在大碗中盛酱鲥鱼汁，先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆糊后放葱、蒜、生姜、虾酱、白糖做成稍稠的佐料。

　　5) 在混合的佐料中放萝卜块、细葱、芥菜拌匀，再卷两条萝卜、细葱、芥菜捆圆整齐地放在缸里。

2个星期后会入味。

腌制滴…

制作方法十分简单，介绍如下： 所需材料： 泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。 具体制作方法如下： 一、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。 花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。 （2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。 （3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。 2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。 泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。 注意事项： 坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。 绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。 为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖适量。 （1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。 （2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。 （3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。 （4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。 每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。 三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。 （2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。 （3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。 四、原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。 用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特别提醒： 一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。 二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。