直链淀粉和支链淀粉功能上的区别
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解决时间 2021-02-20 07:09
- 提问者网友:临风不自傲
- 2021-02-19 23:04
直链淀粉和支链淀粉功能上的区别
最佳答案
- 五星知识达人网友:污到你湿
- 2021-02-20 00:31
直链淀粉和支链淀粉功能上的区别主要为:
1、直链淀粉
(1)食品包装材料
用直链淀粉可制造一种半透明纸,不透氧气和氮气,透二氧化碳和脂肪也很少,且这种纸可食用;自七十年代以来,这种纸已用作面包酶的包装。
(2)低脂食品
在保健食品方面,直链淀粉可作为低脂肪、低热量食物添加物,其水解产物可替代食品中的脂肪。美国的快餐业很发达,但由于这类食品的高油、高脂性,许多人对此敬而远之,以高直链淀粉作为油脂、奶油的代替物解决了这一问题。
(3) 玉米粉丝
制玉米粉丝必须选用直链淀粉含量高的玉米品种(如金皇后、马牙齿),原因是直链淀粉在糊化冷却后,它的分子会重新结晶,从而使粉丝具有一定的拉力,而支链淀粉含量相对高的品种,其淀粉湖化后,不会发生明显的重结晶化,不能用来制粉丝。
(4)直链淀粉在轻工业(如薄膜、涂料、粘合剂等)上有重要作用,并且无毒、无污染,广泛应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料。直链淀粉在生产照相胶卷和电影胶片等方面也起着重要作用。
(5)直链淀粉食品是糖尿病人的理想食品,试验证明,用支链淀粉喂鼠,从12-16周开始产生不可逆的胰岛素抗性,而直链淀粉则不产生胰岛素抗性。
2、支链淀粉
(1)作为缓释剂、载体等,广泛应用。如:医药、香精、染料等领域。
(2)作为粘合剂、增稠剂应用。
(3)作为保湿剂、增稠剂等,应用于个人护理用品领域。
扩展资料:
直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链,分子中有200个左右葡萄糖基,分子量1~2×105,聚合度990,空间构象卷曲成螺旋形,每一回转为6个葡萄糖基。
支链淀粉分子中除有a-(1,4)糖苷键的糖链外,还有a-(1,6)糖苷键连接的分支,分子中含300~400个葡萄糖基,分子量>2×107,聚合度7200,各分支也都是卷曲成螺旋形。
淀粉与碘呈颜色反应,直链淀粉为蓝色,支链淀粉为红褐色。
参考资料:百度百科_直链淀粉 百度百科_支链淀粉
1、直链淀粉
(1)食品包装材料
用直链淀粉可制造一种半透明纸,不透氧气和氮气,透二氧化碳和脂肪也很少,且这种纸可食用;自七十年代以来,这种纸已用作面包酶的包装。
(2)低脂食品
在保健食品方面,直链淀粉可作为低脂肪、低热量食物添加物,其水解产物可替代食品中的脂肪。美国的快餐业很发达,但由于这类食品的高油、高脂性,许多人对此敬而远之,以高直链淀粉作为油脂、奶油的代替物解决了这一问题。
(3) 玉米粉丝
制玉米粉丝必须选用直链淀粉含量高的玉米品种(如金皇后、马牙齿),原因是直链淀粉在糊化冷却后,它的分子会重新结晶,从而使粉丝具有一定的拉力,而支链淀粉含量相对高的品种,其淀粉湖化后,不会发生明显的重结晶化,不能用来制粉丝。
(4)直链淀粉在轻工业(如薄膜、涂料、粘合剂等)上有重要作用,并且无毒、无污染,广泛应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料。直链淀粉在生产照相胶卷和电影胶片等方面也起着重要作用。
(5)直链淀粉食品是糖尿病人的理想食品,试验证明,用支链淀粉喂鼠,从12-16周开始产生不可逆的胰岛素抗性,而直链淀粉则不产生胰岛素抗性。
2、支链淀粉
(1)作为缓释剂、载体等,广泛应用。如:医药、香精、染料等领域。
(2)作为粘合剂、增稠剂应用。
(3)作为保湿剂、增稠剂等,应用于个人护理用品领域。
扩展资料:
直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链,分子中有200个左右葡萄糖基,分子量1~2×105,聚合度990,空间构象卷曲成螺旋形,每一回转为6个葡萄糖基。
支链淀粉分子中除有a-(1,4)糖苷键的糖链外,还有a-(1,6)糖苷键连接的分支,分子中含300~400个葡萄糖基,分子量>2×107,聚合度7200,各分支也都是卷曲成螺旋形。
淀粉与碘呈颜色反应,直链淀粉为蓝色,支链淀粉为红褐色。
参考资料:百度百科_直链淀粉 百度百科_支链淀粉
全部回答
- 1楼网友:十年萤火照君眠
- 2021-02-20 01:41
1,直链淀粉经熬煮不易成糊冷却后呈凝胶体,其大分子结构上,葡萄糖分子排列整齐。支链淀粉易成糊其粘性较大,但冷却后不能呈凝胶体,结构上,葡萄糖分子排列不整齐。 2,直链淀粉遇碘-碘化钾溶液显蓝色,支链淀粉则显紫色。支连淀粉比支连淀粉有更大的粘性。 直链淀溶解性比支链淀粉大,直链淀粉的单糖间通过а—1,4糖苷键连接,直链淀粉除а—1,4糖苷键连接外,还有а—1,6糖苷键连接。它们遇到淀粉显现的颜色也有所不同。
- 2楼网友:话散在刀尖上
- 2021-02-20 01:23
1,直链淀粉经熬煮不易成糊冷却后呈凝胶体,其大分子结构上,葡萄糖分子排列整齐。支链淀粉易成糊其粘性较大,但冷却后不能呈凝胶体,结构上,葡萄糖分子排列不整齐。
2,直链淀粉遇碘-碘化钾溶液显蓝色,支链淀粉则显紫色。支连淀粉比支连淀粉有更大的粘性。
直链淀溶解性比支链淀粉大,直链淀粉的单糖间通过а—1,4糖苷键连接,直链淀粉除а—1,4糖苷键连接外,还有а—1,6糖苷键连接。它们遇到淀粉显现的颜色也有所不同。
3,淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22%~26%,它是可溶性的,其余的则为支链淀粉。
当用碘溶液进行检测时,直链淀粉液呈显蓝色,而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
原因是:具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3 - 形成复合物并产生蓝色。
直链淀粉-碘复合物含有19%的碘。
支链淀粉与碘复合生成微红-紫红色,这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I 3 - 而言是太短了。
2,直链淀粉遇碘-碘化钾溶液显蓝色,支链淀粉则显紫色。支连淀粉比支连淀粉有更大的粘性。
直链淀溶解性比支链淀粉大,直链淀粉的单糖间通过а—1,4糖苷键连接,直链淀粉除а—1,4糖苷键连接外,还有а—1,6糖苷键连接。它们遇到淀粉显现的颜色也有所不同。
3,淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22%~26%,它是可溶性的,其余的则为支链淀粉。
当用碘溶液进行检测时,直链淀粉液呈显蓝色,而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
原因是:具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3 - 形成复合物并产生蓝色。
直链淀粉-碘复合物含有19%的碘。
支链淀粉与碘复合生成微红-紫红色,这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I 3 - 而言是太短了。
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