兰州牛肉面汤料配方
答案:4 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-03-04 13:46
- 提问者网友:世勋超人
- 2021-03-03 17:58
最佳答案
- 五星知识达人网友:琴狂剑也妄
- 2021-03-03 18:39
用料:牛骨 适量、鸡骨或鸡肉 一块、花椒 适量、草果 一个、香叶 一片、八角 一个、小茴香 适量、干桔皮 一块、葱 2根、姜 适量、料酒 两大勺、盐 3大勺
1、首先先把牛骨洗干净,然后把牛骨切成块状。
2、接下来,把上述写着的所有的调料准备好。
3、将牛骨和鸡骨放入锅中,水开之后倒掉血末沫,捞出干净。
4、另起一锅,放入所有配料和肉类,大火烧开。
5、烧开之后,转小火慢慢炖3-4个小时即可出锅。
1、首先先把牛骨洗干净,然后把牛骨切成块状。
2、接下来,把上述写着的所有的调料准备好。
3、将牛骨和鸡骨放入锅中,水开之后倒掉血末沫,捞出干净。
4、另起一锅,放入所有配料和肉类,大火烧开。
5、烧开之后,转小火慢慢炖3-4个小时即可出锅。
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- 1楼网友:人類模型
- 2021-03-03 21:41
基本配方:花椒89(克)+干姜72(克)+胡椒72(克)+草果54(克)桂子32(克)=318g清香型调汤300碗,每碗牛肉汤350~500毫升。
- 2楼网友:迟山
- 2021-03-03 20:24
主料: 面粉30斤、牛肉10公斤 配料: 牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。 制作方法: 1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
- 3楼网友:忘川信使
- 2021-03-03 19:00
调汤料的基本配制方法如下:一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。五、味精与汤(水)的比例为:0
2-04%。六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温:1.油与辣椒面的比例为20%(500克油加入100克辣椒面)。2.投放辣椒面时油温控制在175
C,25千克以上可控制在170-175C。
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