焦糖腰果杏仁排怎么做

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解决时间 2021-11-08 09:52

提问者网友：戎马万世
2021-11-08 03:44

焦糖腰果杏仁排怎么做

最佳答案

五星知识达人网友：北方的南先生
2021-11-08 04:15

用料1 (法式塔皮面团)
高粉 340g
奶油 160g（黄油）
泡打粉 4g
糖粉 120g
鸡蛋液 80g（挑迷你的二个差不多）
盐 1g
手粉适量（高筋粉）
用料2 (阿帕雷蛋奶液appareil)
淡奶油 150ml
黄油 150g
蜂蜜 130g
麦芽糖 100g
砂糖 150g
杏仁片 50g
腰果 150g
牛奶巧克力碎若干，装饰用
焦糖腰果杏仁排的做法
黄油切成小块，放入冰箱冷藏，以确保手指按压不会留下指印

所有粉类混合过筛

把黄油和过筛的分类混合

用油面混合器切拌成松散的粉粒

将鸡蛋打散后加入盐，加入4的材料中

搅拌至蛋液融合于所有材料

取出，置于案板上，撒上手粉，轻揉成表面光滑的面团状

擀成烤盘大小，刺出排气孔，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏固定

放入预热180度烤箱约20分钟，烘烤成烘焙色后，取出放凉

腰果切成小粒

在锅内放入淡奶油、糖、蜂蜜、麦芽糖和黄油加热

用木勺搅拌至其溶化，煮至110度

熄火，加入腰果粒拌匀

加入杏仁片微微搅拌

蛋奶液趁热倒至在法式派皮上，用抹刀平整起表面

放入预热180度的烤箱内烘烤20分钟，至表面呈现漂亮的焦糖色。取出放凉，待其变硬在取出
去除边角，切成小块
撒上装饰用巧克力

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