面筋和面的做法。里面都放什么，

面筋和面的做法。里面都放什么，

面筋是洗出来淀粉只剩蜂窝状的“筋”，加少许发酵粉发酵膨胀后蒸熟。晾凉切条（菱形块）搭配黄瓜丝（或绿豆芽）、油泼辣子、生抽、盐、香油、鸡精（味精）拌匀。
洗面筋以及洗出的麦淀粉的二次加工方法有网友已经叙述了我就不重复了。但洗出来的麦淀粉可以不用蒸的方法加工，我用敞口的大锅烧开水，在平底不锈钢盘子里抹上油倒进面糊用三爪夹子把盘子放入开水中烫一分钟即熟，用凉白开水镇一下就能取出来放到其他盘子里，把麦淀粉都做完了切丝或宽条跟面筋一起凉拌，这是一道很经典的西北特色美食。

1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右

2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里

3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）

4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道

5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，
盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦

7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
按自己喜好切成条就好了。

材料
筋粉（gluten80），水

做法1.大碗中放2杯水，把筋粉慢慢加进去，直到看不见散粉。
2.把面筋团分成几个小团，揉成表面相对光滑的面团。
3.锅内放水，多一点好，烧开后把面团放进去煮。等到面团全部浮上来，就可以捞出，泡在冷水中即可。
4.切片切丝制作美味佳肴就可以了。

食材准备：
　　主料：面粉 500
　　辅料：水适量，姜粉(汁)适量，盐3克，蒜汁适量，油炸辣椒面适量，醋汁适量
　　制作流程：
　　1. 在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。
　　2. 将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。
　　3. 找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
　　4. 揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。
　　5. 面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
　　6. 洗面的水放在一个大锅里沉淀4小时以上，其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好!能放上个6小时最好。
　　7. 沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
　　8. 留下没有杂质的面水。
9. 准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)
　　10. 在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
　　11. 把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。
　　12. 面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
　　13. 在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
　　14. 把做好的面皮放在一起。
　　温馨提示：
　　食用方法：
　　将面皮折叠切成条状放入碗中，加入蒜汁、姜汁、油炸辣椒面、醋、盐、麻油、香油等作料搅拌均匀均可食用。
　　吃法:
　　汉中人吃面皮喜欢加点水水(土话)，蒜苗 葱切成条状，加入作料爆炒后填水煮开即可。
　　配菜：豆芽 生菜 土豆丝等在佛水中煮7分熟即可。将水水配菜一起加入凉皮搅拌食用更佳。