正宗酸菜鱼的做法怎么做？

正宗酸菜鱼的做法怎么做？

一、食材：　　主料：黑鱼1条、包装酸菜1袋　　辅料 ：小米辣椒若干、大葱半根、蒜瓣2朵鸡蛋1个、姜片适量、花椒适量、干辣椒少许、 料酒少许二、步骤：　　1.鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。　　2.避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。　　3.沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。　　4.其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。　　5.完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。　　6.鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。　　7.将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。　　8.鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。　　9.酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。　　10.锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。　　11.放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。　　12.关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。　　13.最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。三、成品展示：