怎么炖大头宝

怎么炖大头宝

葱油大头宝鱼。

原料：一种海里的小鲜鱼，我们这地方叫它大头宝。我感觉是一种鱼的幼鱼。没准是不是黄花鱼的幼鱼？13元一斤。因为肉质鲜嫩，我们当地的人喜欢用它氽大头宝鱼丸子，或者生炒大头宝，家炖大头宝，每一款都特别鲜香滑嫩。

做法：

清洗完后，不需清理内脏，这鱼由于是一种幼鱼，它的内脏很干净，而且中间有一块滑滑的东西很好吃。按下图放在盘子里码好。这样码不是为了好看，而是为下步焯水时鱼入锅里不会混乱。这种鱼太嫩了弄不好就破的乱七八糟。


然后准备葱丝，姜丝，蒜粒。再备好白醋，料酒，蒸鱼豉油，十三香粉（或者五香粉，大料粉）。
锅内加水，白醋，料酒烧开后，慢慢将盘中的鱼尽量按码的形状滑入锅中焯水，煮3分钟。时间不要再长了，否则，鱼头就煮的露骨头了
把锅里的水慢慢到出去，保留鱼在锅里。再慢慢把鱼滑落到盘中，用筷子把鱼整形排好。注意不要动作太大，不然鱼就碎了。

倒上蒸鱼豉油，摆上葱丝，姜丝，蒜粒。

炒勺内放色拉油，放葱段，姜块爆香后捞出，再提高一下油温。准备好一小勺十三香粉，把油锅拎倒鱼盘的上方，撒入十三香粉，立即浇到葱姜丝上

清炖