怎样用虾油腌菜,用放酱油吗

怎样用虾油腌菜,用放酱油吗

山东虾油小黄瓜
配料：鲜小黄瓜10千克,食盐3千克，虾油7．5千克，虾油以小满前虾卤晒的油为佳。
(2)工艺流程：
选瓜一盐腌一倒缸一咸坯一脱盐。灌虾油一倒缸一成品
山东虾油小黄瓜的做法
1)6月开始选料，用10厘米长，顶花带刺、质嫩色正、无大头嘴、条匀的小黄瓜，每lO千克用盐3千克，虾油7．5千克(小满前虾卤晒的油)。
2)腌制时分层放盐，第1次用盐50％，第2天倒缸用盐50％，隔3天再倒1次，将盐调成22波美度，沉淀澄清入缸，不能曝晒。盐水要淹住瓜。
3)9月将咸坯用清水浸泡脱盐，捞出沥水。再灌虾油淹3天后倒缸1次，3天后即可食用。
不脱盐直接注入虾油味更鲜。
虾油黄瓜
特色：色绿，清脆适口，有鲜虾味道；
配料:比例腌小黄瓜lO千克，虾油2．5千克。
虾油黄瓜的做法
将腌小黄瓜入缸水洗，捞出控于，直接入缸，灌入虾油后封缸。封缸期不翻倒，不打扒。10天后即成。

放酱油就瞎了虾油了，多数不用放