冷藏发酵箱 商用面包醒发箱 全自动发酵机哪个好
答案:2 悬赏:20 手机版
解决时间 2021-02-10 08:54
- 提问者网友：沉默的哀伤
- 2021-02-09 22:53
冷藏发酵箱 商用面包醒发箱 全自动发酵机哪个好
最佳答案
- 五星知识达人网友：野味小生
- 2021-02-10 00:31
一般冷藏发酵箱好一点。
全部回答
- 1楼网友：思契十里
- 2021-02-10 00:55
看运用什么醒发方式来作面包了。
直接法的话，在打完面团，分割完成后在28度左右的环境下中间醒发半小时左右，再整形，整形完成即可以放醒发箱作最后的醒发了，一般1小时左右，发至2-3倍大即可入炉烘烤。
直接法是：一次打面两次发酵一次烘烤
中种法的话：先打好种面，常温发酵两小时左右，再将种面投入面缸加水加鸡蛋加糖打成糊状再投入粉料打成面团，分割后在28度左右的环境下中间醒发半小时左右，再整形，整形完成即可以放醒发箱作最后的醒发了，一般1小时左右，发至2-3倍大即可入炉烘烤。
中种法是二次打面，三次发酵一次烘烤。
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