浅谈食品防护计划和HACCP体系的区别和联系

浅谈食品防护计划和HACCP体系的区别和联系

食品安全管理的方式多种多样，其中以HACCP为基础的食品安全管理体系作为一种科学、简便和实用的预防性食品安全管理手段，已被国际权威机构认可，很多国家和国际组织也制定了以HACCP为基础的相关技术法规和标准，被实践证明是一种行之有效的管理工具。
HACCP体系与食品安全防护计划之间的区别和联系：
HACCP体系着眼于食品在加工和储藏过程中，在生物、化学和物理危害的影响下受到的偶然的污染。HACCP体系确保食品安全达到了防止偶然污染食品的层面。 HACCP体系有效实施确保食品安全的基础是无人为的蓄意污染。食品安全保证活动所针对的食品非蓄意污染是能够根据食品生产加工、流通和餐饮服务的类型合理的预测出来，这个可预测性是狭义食品安全保证活动的重要特征，也是HACCP体系确保食品安全的基础，以将偶然的非人为蓄意污染产生危害降至最低。而食品安全的另一个层面防止蓄意污染和破坏。蓄意污染具有重大的经济、健康、社会、心理和政治影响。防止食品供应遭到蓄意的污染由食品防护计划进行控制。食品防护计划和HACCP计划均为保证食品的安全性，但所针对的引起食品安全问题的原因是各有侧重的，即目的不同。
HACCP计划通常与产品的类型和生产工艺过程密切相关，具有各自不同的特征。而食品防护计划在不同类型的食品企业之间通用性更强。食品防护计划的细节应保密，防止给不法分子提供可乘之机。HACCP计划作为公开文件，无保密性的要求。
食品防护计划和HACCP计划都是预防性的体系，旨在通过有效地控制手段防止问题的发生，即防患于未然。食品防护计划和HACCP计划都应保持动态更新，适应实际变化的要求。食品防护计划和HACCP计划均应由指定的人员或小组来完成、管理和更新。
因此HACCP计划和食品防护计划是基于不同目的，完全不同的两种控制手段。HACCP计划不能代替食品防护计划。但食品防护计划的建立可参考应急响应计划、有毒化学物质的控制等食品安全管理体系的相关文件等。食品防护计划是食品生产加工企业应根据工厂的现状及全面评估按照自身实际，是适合本企业，具有可操作性、经验证切实实效的预防性措施。其复杂程度根据企业的规模和活动的类型。食品防护计划并非以HACCP为基础的所建立的食品安全管理体系所必须，但可以作为补充文件，加入体系文件之中。