浙菜与苏菜有什么区别
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解决时间 2021-03-25 23:30
- 提问者网友:嗝是迷路的屁
- 2021-03-25 02:13
浙菜与苏菜有什么区别
最佳答案
- 五星知识达人网友:逐風
- 2021-03-25 02:18
浙菜
浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。
其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
著名的菜肴有:叫化童鸡、东坡肉、西湖醋鱼等。
苏菜
起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜并称为"南食"。
江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四地菜系为代表而构成的。
其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨,注重配色,讲究造型。苏州菜烹制鱼虾蔬果见长,善用煮、炸,色调浓重,口味偏咸,常用葱、姜、蒜、辣椒作为调味。扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名。
著名的菜肴有:盐水鸭、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等。
浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。
其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
著名的菜肴有:叫化童鸡、东坡肉、西湖醋鱼等。
苏菜
起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜并称为"南食"。
江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四地菜系为代表而构成的。
其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨,注重配色,讲究造型。苏州菜烹制鱼虾蔬果见长,善用煮、炸,色调浓重,口味偏咸,常用葱、姜、蒜、辣椒作为调味。扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名。
著名的菜肴有:盐水鸭、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等。
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- 1楼网友:詩光轨車
- 2021-03-25 02:59
江苏菜与淮扬菜的主要特点 江苏菜简称苏菜,以淮扬菜、金陵(南京)菜、苏锡(苏州、无锡)菜、徐海(徐州、连云港)菜为主体所组成,其中以由扬州、淮安、镇江三个地方风味所组成的淮扬菜成名最早,最具特色,影响最为深远。
江苏菜的特点是:
①善烹江鲜家禽,注重选用鲜活原料。
②刀工精细多变,花式菜点突出。
③因料加工施艺,讲究烹制火工。
④调味清淡适口,务求突出本味。
⑤烹调技法擅长炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸等。
江苏菜的特点是:
①善烹江鲜家禽,注重选用鲜活原料。
②刀工精细多变,花式菜点突出。
③因料加工施艺,讲究烹制火工。
④调味清淡适口,务求突出本味。
⑤烹调技法擅长炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸等。
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