怎么做鱼不会烂.？

怎么做鱼不会烂.？

防止做鱼时鱼烂的方法：
1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。烧鱼块时应裹一层薄薄的面粉蛋黄液。炸时油温宜高不宜低，炸到鱼身颜色泛黄即可。
2、烧鱼时火候不宜太大，加水不宜多，稍淹没锅中的鱼为宜。汤开后改用文火慢煨，至汤浓放香即可。
3、烧制过程中，尽量不要翻动，粘锅时将锅端起轻轻晃动。
4、切鱼块时，应顺鱼刺方向下刀。如烧制黄鱼，用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹，夹住肠肚后转搅数下，即可往外拉出肠肚，切莫剖腹取内脏。
5、盛盘时，不要用筷子夹取，而应小心倒入盘中或用铲子盛取。
香煎黄鱼的做法：
1、先把黄鱼处理干净，鱼内脏全部去掉不要，再把鱼肚里面的一层黑色的膜一定要用刀刮掉，再控水备用。

2、把鱼身上先抹上一层盐，再抹上一层蚝油和料酒，最后全身铺上一层面粉，这是不煎烂的关键。

3、锅烧七成热，放少量花生油，把鱼放下去慢火煎。

4、打转转煎，一般把第一面煎好了，才去煎第二面。

5、煎好一面后再翻过来煎另一面。煎 第二面就比较快了。

6、把煎好的鱼铲出来放在盘子里。

7、把香葱洗干净，葱白和葱叶分开来切，再把生姜去皮切碎备用。

8、另起锅放少量油，油热后把香葱和生姜放下去，再调一碗淀粉水放下去，烧滚即可。

9、再把汁淋在鱼上面，上桌开吃了。也可以不要放这些，直接吃，因为都煎得很香了呢。

清炖鱼\朋友要小火炖，火要是急了鱼就会炖烂，

做鱼的小窍门
1、做鱼汤必需用凉水，并一次把水加足，就会冲淡原汁的鲜味。
2、烹制鱼汤加少许啤酒，汤熟后不仅鱼肉嫩白，而且汤鲜味美。
3、把收拾好的鱼片放到牛奶里泡一下，取出后裹一层干面粉，再入热油锅炸制，其味格外鲜美。
4、烹调不太新鲜的鱼类菜肴时，加点醋，可去异味。
5、在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就不容易溶烂。
6、烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样，姜才能真正发挥其去腥增香的效能。
7、在烹制脂肪较多的鱼类时，加些白酒，能使菜肴味道鲜美而不腻。
8、鱼放在冰箱冷冻时，往往会变得很干硬。如果把鱼放在盐水中再冷冻，鱼就不会发干了。
9、在烹制鱼类菜肴时放点醋，可以去腥增鲜，使鱼刺软化，有利于人体对钙的吸收。
10、蒸鱼时，应待水开后再把鱼放入蒸锅，以最短的时间蒸好，这样，则鲜味更浓。

一、防止鱼烂应注意以下几点：
1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。烧鱼块时应裹一层薄薄的面粉蛋黄液。炸时油温宜高不宜低，炸到鱼身颜色泛黄即可。
2、烧鱼时火候不宜太大，加水不宜多，稍淹没锅中的鱼为宜。汤开后改用文火慢煨，至汤浓放香即可。
3、烧制过程中，尽量不要翻动，粘锅时将锅端起轻轻晃动。
4、切鱼块时，应顺鱼刺方向下刀。如烧制黄鱼，用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹，夹住肠肚后转搅数下，即可往外拉出肠肚，切莫剖腹取内脏。
5、盛盘时，不要用筷子夹取，而应小心倒入盘中或用铲子盛取。

二、可以做红烧鱼，具体做法和用料：鱼1条、葱1小把、姜3克、蒜5克、小红椒2克、香菜1把、生抽5ml、盐3克。    
红烧鱼的具体做法：
1、鱼洗净甩干水划几刀抹盐加姜丝腌制10几分钟到半小时。
2、大火热锅热油撒少许盐，下鱼煎至两面焦黄。
3、将鱼拨至一边，下姜丝小红椒丝葱段爆香。
4、加生抽，只加生抽，盖锅盖焖两分钟翻面再焖两分钟。
5、下香菜香葱出锅装盘即可。
三、烹饪技巧
生抽的量自己掌控啊，反正最后出锅汁要收得差不多~热锅热油后撒少许盐会有点椒盐的味道然后也不容易粘锅~鱼尽量煎好一面再翻面，就酱~好吃重口味菜来着，油多酱油多。