干炸里脊后怎么样保持脆

干炸里脊后怎么样保持脆

像饭店里这种炸食都是炸两遍的，要进行第二遍复炸，第一遍用七成热的油炸熟，第二遍升高油温再过一遍，要快。

1、里脊肉切成1cm宽、2cm长的薄片或者条。 2、将蛋清中加进淀粉、盐和鸡精搅匀成糊。 3、把里脊放进糊里挂上薄薄的一层糊，注意别蘸太多，否则成炸油条了，而且里头的肉也不容易熟。 4、油锅烧至九成热的时候，将里脊肉片（或者条）逐一放到油里炸，炸成金黄色，装盘即可 主要还是看火候~

看闺蜜点评过，是挂在心里想去尝尝的店。不当不正的时间，依然有人排队，足以说明人气。街边小店，环境一般。但材料都眼见为实，有种放心的赶脚。炸肉的店员们都穿着白衣服，看着也很干29元一斤的纯瘦肉干炸里脊。样子跟普通炸鸡柳差不多，炸的很干很脆，配上孜然辣椒面很美味。一定得是趁脆的时候吃，口感味道更佳。偶尔吃吃还是挺好的。