混沌怎么做 特别是馅和包发

混沌怎么做 特别是馅和包发

陷就是剁成的肉末越细越好。加点香料（一般不用加的就纯肉）

包发是什么，是皮吗..........皮就杆成薄薄的，

事实是上混沌讲的是汤，汤要鲜

皮包馅

肉冬笋馅原料：

鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法：

将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

鱼肉韭黄馅

原料：

去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法：

将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅：

五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

可以这样做：

1.从市场买来新鲜的肉（喜欢吃瘦的就买偏瘦的，喜欢肥的就买肥的。建议买适中的）。在家洗好去肉皮，然后把肉剁成泥。

2.把放干的面包去皮后，把心也搓成末待用（没有可以用馒头代替），一般500克肉放三片面包。（馒头放半个）。

3.把花椒放在水中煮开后1、2分钟后关火。并在把水凉凉后捞出花椒。

4.在肉泥中放入切好的姜末、葱末、鸡蛋、五香粉、色拉油、盐、味精（少）和面包渣，进行充分搅拌。在搅拌2分钟后倒入花椒水少许（多了就稀了），在进行搅拌。

5.搅拌的时间越长味道就越好越鲜。。。这样就好了。

主 料： 碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。

配 料： 调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。

做 法：

1、 以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。

2、 把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。

3、 一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。

备 注： 烹调云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞，可将云吞先氽水，将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟，吃起来，云吞会更香滑爽口。

<炸馄饨

原料：

小馄饨皮150克、任何馅料都可辅料：辣豆瓣酱1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、酱油4大匙、清水3大匙、油2大匙

做法：

1 每张馄饨皮包入馅料，折成抄手式馄饨，再放入热油中炸熟，色泽微黄时捞出。

2 另用2大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他调味料炒匀，做成酱，装碟和炸馄饨一起蘸食即可。火腿鲜肉馄饨

原料：金华火腿75克、猪肉馅150克、小馄饨皮150克、香菜2棵

辅料：

(1)酒1茶匙、淀粉水1/2大匙、香油1茶匙

(2)高汤1碗、盐、胡椒粉各少许

做法：

1 火腿先蒸熟再切碎，拌入剁细的猪肉馅中，加入调味料(1)拌匀成馅料。

2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成抄手式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

3 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。

煎馄饨

原料：猪肉馅或虾泥150克、小馄饨皮150克

辅料：(1)蒜蓉1茶匙、酱油3大匙、香油少许(2)辣酱油1茶匙、酱油3大匙、糖1茶匙、香油少许

做法：

1 猪肉馅或虾泥加入调味料(1)拌匀成馅料。

2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成抄手式馄饨。

3 平底锅加少许油，再将馄饨依序排入锅内，小火煎熟。

4 外皮微呈金黄时即可盛出，另将调味料(2)拌匀做成佐料蘸食即成。

台湾馄饨

原料：猪肉馅150克、小馄饨皮150克、葱油1大匙、香菜1棵

辅料：

(1)葱姜水2大匙、酒1茶匙、盐1/2茶匙(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许做法：1 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)调匀成馅料。

2 每张馄饨皮包入少许馅料，再对折成抄手式小馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

3 汤碗内加入调味料(2)及葱油、切好的香菜末，再盛入煮好的馄饨即成。

做法记录如下： 　　做馅料。胡萝卜、洋葱、瘦肉统统切剁碎，放入锅中炒，快熟时加入鸡蛋，奶酪丁，起锅后加入面包糠。面包糠，问了几个面包店和超市，都没买到，所以最后没加面包糠。不知道加了面包糠后味道是不是更好一些。肉，电视里面说要用牛肉，外加白葡萄酒去腥。我们用的是猪肉，也很不错。 　　包混沌。（混沌皮是到菜场买的。包馄饨，每个人有每个人的包法。我包的和老婆包的，都不一样，和电视里面的也不一样。不过，因为最后是要烩的，怎么包都行。 　　煮混沌。因为馅料是熟的，所以，只要稍微煮一下，皮熟了就捞起来。 　　烩馄饨。锅里依次放入油、洋葱、番茄酱、香菜和煮熟的馄饨，烩后起锅。 　　吃馄饨。吃起来，相当不错。奶香加上香菜的清香，还有番茄酱的酸，合成了很复杂的一种味道。 鲜肉馄饨 原料：馄饨皮（没展示） 　　 新鲜平菇。（这个比较嫩，没有太硬的纤维） 虾皮 　　 小葱。 　　 　　 鲜猪肉。（要些许带点肥的） 榨菜 1 猪肉先切成片~ 2 然后剁成末 3 榨菜也是切末~~ 4 然后 把肉泥，榨菜末，虾皮混在一起，加少许盐，继续剁~~~~ 把蘑菇切成片，小葱切末。（小葱要用干净的砧板哦，带肉的可不行） 　　 　　（盐一定不可多放，宁可淡一点，后面汤中可以补救，万一咸了就没办法了。另外，榨菜最好是四川涪陵的，整块整块的，我不知道是不是各地都有这样的卖，好像浙江就只有包装好的榨菜丝，那样的话带甜味，吃起来可能怪怪的） 5 好，馄饨馅好了~ 　　 　　　　外面小吃店的馄饨一般是纯猪肉的，可是我一点也不喜欢吃，感觉一是腻，二是没嚼劲。 　　加了榨菜，就有脆脆的感觉，虾皮嘛，自然是让馄饨变得更鲜美。 　6 关键时刻到了。 　　 　　看得清楚吗~工具简单得很~筷子一根就可以了。 　　外面小吃店一般有专门的刮片。但是筷子一样好用。 　　一，用筷子挑食指头大一点馅，放在馄饨皮的一个角上。 　　 　　二，沿对角线方向滚动筷子，把馅裹起来。 　　 　　三，大拇指、食指、中指捏住馄饨，从筷子上把它褪下来~并顺势捏紧。(并不要用大力气）