北海公馆镇扣肉做法

北海公馆镇扣肉做法

精心蒸出了一锅冬菜腐乳扣肉。色泽红润，酱香浓郁，瘦肉不干不柴，肥肉肥而不腻！冬菜吸收了肉里面的油脂也格外的味美。
冬菜扣肉成品黑红油亮，皮糯肉，咸鲜回甜，有冬菜的特殊香味，且冬菜中的有机酸，能促进蛋白质和脂肪的分解，便于人体吸收，有开胃健脾之功，下饭最宜

1.准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）。

2.锅内烧开水，放入整块的五花肉。

3.将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）。

4.五花肉变硬捞出。

5.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。

6.锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄。

7.将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片。

8.将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。

9.用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。

10.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右。

11.锅内剩油，下冬菜翻炒熟。

12.将炒好的冬菜放在肉的上面。

13.上蒸锅蒸2个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。
小贴士
1、 买来的冬菜普遍比较咸，使用前最好用清水浸泡，中途换3-4次水就不会咸了。
2、 做调料汁的时候，腐乳尽量压碎，搅拌均匀。
3、 扣肉中不需要加盐，因为冬菜和老抽都有盐分。
4、 扣肉的时候，将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子，快速倒过来，这样出来的扣肉才漂亮。

1.选 肉 尽量选用家猪猪肉，家猪猪肉比养殖场的猪养的时间更长，吃起来会更香。选肥瘦相间的“五花肉”三层以上，最好是“五层楼”的。 2.煮 把选好的猪肉切成25厘米左右的大方块放进锅里煮半个小时左右，用牙签刺皮可进就行。 3.刺皮 把煮好的猪肉捞起用钢丝刷均匀地在猪皮上刺一遍，如想猪皮颜色更好看，可在刺好的猪皮上沬上生抽，刺好皮后沥干水备用。 4.炸 把沥干水后的猪肉皮向下放进烧开的油锅炸，小心不要让猪皮粘锅烧焦，炸至猪皮焦黄，用锅铲轻敲猪皮可发出“咯咯”声响即可捞起。 5.浸泡 把炸好的猪肉放进凉水浸泡，至猪皮发软变松捞起沥干 6.调味料    以本地葱叶捣汁和入正宗公馆淡豉胶为主味；山黄皮（水泡软去籽剁融），阵年柠檬（去皮去籽剁融），白糖，味精，盐，适量水共调和好。把调料淋入已装碗的扣肉中。也可在肉上放入些酸菜或其他拭自已喜欢的配菜 7.蒸  把沥干的猪肉切成片，猪皮向下整齐叠进大海碗，上面淋上调好的味料，入蒸笼蒸2小时可开盖取出。 8上扣肉 蒸好的扣肉上面加盖一个大海碗，双手用凉水浸一下，用手把两个大海碗上下对调个位置，拿开上面的大碗....哈哈，你的口水会流出来的！