到底怎样的黑豆才是真的？泡水后都会掉色吗？

到底怎样的黑豆才是真的？泡水后都会掉色吗？

你好
只有假的才掉色
黑豆的表皮是黑色的，豆仁则是白色带，或微黄白色，如果掉色和豆仁呈黄色，则有可能是经过染色、加工的假黑豆。
鉴别黑豆，可通过三种方式：

一、是看外观。真黑豆的中间有“小白点”。而经过染色的黑豆这“小白点”会被染颜色。

二、是看豆衣。真黑豆剥开豆衣里面是白色。因豆衣很薄，染色黑豆颜色会渗透内皮，把黑衣剥开后可以看黑衣内侧也会变色。

三、是擦表皮。真黑豆用力在白纸上擦不掉色。而染色黑豆的颜色经摩擦会使白纸上留下颜色。

黑豆褪色属于正常现象。”浙江大学农业与生物技术学院沈教授说。 　　他介绍，黑豆、黑米这类黑色杂粮的果实都有天然色素，平时沉积在表皮的保护膜内。浸泡时，色素溶解在水中，水就会变颜色。如果用热水浸泡，保护膜立刻被高温破坏，色素释放也就更为迅速。所以，掉色属正常现象。但对人体没有影响，市民可以放心食用。 　　“认为褪色的黑豆就一定是染过色的，这是一个认识误区。但如果褪的颜色很深，就好像墨汁一样，那么黑豆可能存在被染色的问题。”沈教授表示，黑豆染色的事确实有，但相关检测手段还没跟上。目前市面上诸如黑豆、黑米等“黑色”食品越来越多，且价格不菲，市民须提高警惕。 　　在此，沈教授建议，市民购买黑豆时可用几粒在白纸上划擦，染过色的黑豆会留下黑色痕迹。也可以剥开黑豆外皮，真黑豆的内壁呈白色，染过色的则呈黑色。还可以把黑豆放在水里泡几天，看它们是否发芽，被染色过的黑豆是发不了芽的。