煎牛排是不是只要放点盐.黑胡椒，要放酒吗

煎牛排是不是只要放点盐.黑胡椒，要放酒吗

一般来说只用盐和胡椒就可以了。用了红酒，在味道上要丰富一些，也有人喜欢加入一些迷迭香之类的香料一起煎。
煎牛排最关键的就是油温要高，把牛肉的一角按在油锅里，听到“兹兹”作响，就说明可以了；
在家做牛排只需要加盖煎，就能熟得快些；
牛排的熟度能“按”出来——把大拇指伸出来，照手掌根部按按看，越往下那种软硬程度大概3分熟上端大约7分左右；
一个小窍门，就是在腌好后要煎时蘸少许面粉，煎的时候它能讯速结成稍稍硬的，使牛排保持水份而更嫩。

香炸牛排的做法 主料：牛里脊400克。花生米150克。 辅料：油75克，精盐10克，味精5克，料酒15克，胡椒粉2.5克，鸡蛋100克，面粉50克，椒盐10克。 制法： 1、将牛里脊去净肋膜，片成10厘米长，3厘米宽、1厘米厚的大片，用料酒、盐、味精、胡椒粉腌一下。花生米压成渣。 2、将鸡蛋打在碗里，面粉放在盘里，把腌好的牛里脊片拍上面粉，撒上鸡蛋液，沾上花生米渣。 3、炒勺放火上，加宽油，烧至六成热，下挂好花生渣的牛肉，炸熟呈金黄色捞出，改刀码在盘中好可。带椒盐上桌。