干炸鸡块怎么做

干炸鸡块怎么做

材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉 干炸鸡
　　干炸鸡
　　水、油、花椒盐 做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖 、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。 特点：皮色金黄，肉酥香透。干炸鸡卷
　　主料：鸡肉30克，香菇丝15克，荸荠丝15克，葱丝10克，蛋白1只，豆腐皮2张。 配料：猪油1000克（耗100克），味精5克、精盐、胡椒粉各少许。 酱碟：甜酱2碟。 做法：1、将鸡肉切丝和香菇丝、荸荠丝、葱丝，加上味料拌匀成馅料待用。 2、将豆腐皮展开，把以上肉馅料放在上面，再卷起成长条状，放进蒸笼炊15分钟取出，用慢火下油腔滑调锅里炸至金黄色，用刀切成3厘米长块，砌进盘里，淋上胡椒油即成。（盘边要采花）。
　　干炸鸡肉条
　　主料：鸡腿3只、鸡蛋2个、面粉150克 配料：洋葱1/4个、生姜4片、大蒜4瓣、盐3茶勺、白糖2茶勺、胡椒粉1茶勺、蔬菜精1茶勺、米酒1汤勺、五香粉1/2茶勺 制作： 1、 洋葱切丝、大葱、大蒜切片。 2、 鸡腿去骨，顺着肉丝的方向切成条。 3、 鸡肉条用洋葱、生姜、大蒜、2茶勺盐、白糖、胡椒粉、蔬菜精拌匀，放入冰箱腌制4小时以上，中间翻动2次。 4、 鸡蛋、面粉、五香粉、盐1茶勺加适量的清水调成糊状。 5、 锅内放油，鸡肉条挂糊以后放入6成热的油锅中炸至金黄捞出即可。

油炸的吃多了不好

材料：
胡椒面，花椒面，辣椒面合计1克、蒜末3瓣儿、姜末一点、豆瓣酱3克、白葡萄酒10克、盐2克、柠檬汁半个、蛋黄一个、鸡腿肉一块（250克）。

做法：
用菜刀在鸡肉有筋的地方剁几下，然后切成适当的小块，大约3厘米见方吧
把鸡肉放进干净的食品袋子里，然后把所有的调料都放进去。
用手揉几下，这样的好处是不需要很多的汤汁就可以把肉腌透，
大约腌30分钟以上就可以了，多腌一会儿更好
把鸡块沾上干淀粉，不要沾的太多，沾完后抖一抖，这样多余的干淀粉就掉下去了
油温大约170到180左右下鸡块炸，最好是沾一块炸一块，这样出来的表皮比较酥
炸的时候准备一个小网，把鸡块身上掉下来的碎渣都拣出去，因为这些东西体积比较小，很容易糊
既影响油的味道，最后成品也不美观，还减少油的使用寿命。
炸到金黄色就可以捞出开吃了。